TOUS les JOURS

Descripción general

TOUS les JOURS es una marca de panaderías-cafeterías propiedad de CJ Foodville, integrada en el grupo surcoreano CJ Group. Su nombre francés significa «todos los días», lo que refleja su apuesta por los productos recién horneados. La oferta combina panes y bollería de estilo europeo con productos inspirados en los gustos coreanos y de otros países asiáticos, además de tartas para celebraciones, sándwiches y bebidas.

El negocio se sitúa entre una panadería tradicional, una pastelería especializada en tartas y una cafetería. Los clientes pueden comprar piezas individuales de bollería, realizar compras más amplias para llevar o consumir en el local cuando dispone de asientos. Para los franquiciados, esto genera varias ocasiones potenciales de venta, pero también un modelo operativo más complejo que el de una cafetería centrada en las bebidas y con una oferta limitada de comida.

Historia y crecimiento

TOUS les JOURS abrió su primera panadería en Corea del Sur en 1997. Se desarrolló en un mercado nacional donde las cadenas de panaderías de marca se convirtieron en competidores importantes de los negocios independientes de barrio. Su identidad combinaba elementos de la panadería francesa con sabores conocidos por el público local y una amplia selección de productos dulces y salados.

La expansión internacional llegó en los años 2000, con la entrada en Estados Unidos en 2004 y en Vietnam en 2007. Estos mercados ilustran dos vertientes de su desarrollo: llegar a clientes familiarizados con las tradiciones panaderas asiáticas y presentar el formato a un público más amplio. El crecimiento ha dependido de la adaptación de los productos, los formatos de tienda y los sistemas de suministro, en lugar de reproducir sin cambios todos los aspectos del negocio coreano.

Presencia internacional

Los materiales públicos de la marca situaban su red mundial en alrededor de 1.700 establecimientos en 2024, con Corea del Sur como principal mercado. Sus operaciones en el extranjero incluyen Estados Unidos y varios mercados asiáticos. Estas cifras reflejan la dimensión de la red en una fecha concreta, no un recuento actualizado: las aperturas, los cierres y los cambios en su presencia en cada mercado pueden modificarla.

Estados Unidos contaba con más de 100 establecimientos en 2024 y se ha convertido en un mercado importante para la expansión. Vietnam e Indonesia también forman parte del negocio internacional. El peso de los locales propios, las franquicias individuales y los acuerdos de desarrollo local varía según el territorio, por lo que el total mundial de establecimientos no debe interpretarse como el número de franquicias disponibles para inversores individuales.

Cómo funciona el modelo de franquicia

En esencia, el modelo de franquicia permite a un operador autorizado acceder a la marca TOUS les JOURS, a su sistema de productos y a sus estándares operativos. El contrato de franquicia local determina los derechos, las obligaciones y el territorio concretos. Los candidatos deben dirigirse a la empresa responsable en el país correspondiente: el sitio web coreano describe la actividad en el mercado de origen, no una oferta única de franquicia para todo el mundo.

El concepto concede gran importancia al horneado y al acabado de los productos en el propio establecimiento. Los operadores deben coordinar la preparación, la fermentación, el horneado, la reposición de expositores y la atención al cliente, además de la venta de tartas y bebidas. Esto exige planificación de la producción y personal formado, no solo la reventa de productos terminados procedentes de instalaciones centrales. El reparto exacto entre suministro centralizado y producción en tienda depende del mercado y del producto.

El apoyo de la marca puede incluir formación, asesoramiento para la puesta en marcha del local y sistemas operativos, pero su alcance debe comprobarse en la oferta local. Los ingredientes, equipos y proveedores homologados contribuyen a mantener la uniformidad. También hacen que la fiabilidad de la cadena de suministro y la disponibilidad de productos especializados sean factores relevantes al evaluar una posible ubicación.

Inversión y requisitos

No existe una cifra de inversión única a escala mundial para una franquicia TOUS les JOURS. Una panadería-cafetería equipada requiere un local, equipos de producción, vitrinas, refrigeración, mobiliario y existencias iniciales, además de fondos para la contratación, la formación y el periodo inicial de actividad. La superficie, el estado del inmueble, los costes locales de obra y las condiciones del alquiler pueden modificar considerablemente el importe total.

Los cánones de franquicia y los rangos de inversión estimados en Estados Unidos se detallan en los documentos de información precontractual de franquicia de ese mercado. Los candidatos deben solicitar el documento vigente en lugar de basarse en resúmenes antiguos publicados en internet. No se publica un baremo universal de cánones y cuotas equivalente para todos los territorios; los futuros franquiciados de otros mercados deben solicitar la documentación local pertinente y un desglose por escrito de los pagos iniciales y periódicos.

La capacidad financiera es solo una parte de la evaluación de idoneidad. Los candidatos también deben conocer las expectativas actuales de la marca en cuanto a la implicación del propietario, la experiencia en gestión y el capital circulante disponible. Cualquier requisito relativo a liquidez, patrimonio neto, compromisos de desarrollo o titularidad de varios establecimientos debe confirmarse directamente con el franquiciador correspondiente.

Aspectos que deben valorar los franquiciados

La frescura es un elemento central de la propuesta, pero conlleva un riesgo de desperdicio. Un surtido amplio debe mantener su atractivo durante toda la jornada sin generar un exceso de productos sin vender. Por ello, la planificación de turnos, los ciclos de horneado y la previsión de la demanda influyen en los resultados, además del volumen de ventas. Las tartas para celebraciones añaden otra dimensión operativa, que exige habilidades de decoración, precisión en los pedidos y gestión de los picos estacionales.

La elección de la ubicación debe tener en cuenta toda la oferta de panadería, no solo la demanda de café. La visibilidad, la facilidad de acceso, la clientela del entorno y el equilibrio entre las visitas de proximidad y las de quienes se desplazan expresamente al local son factores importantes. Los candidatos deben analizar los patrones de actividad de establecimientos comparables y comprender cómo varían los resultados según la antigüedad y la ubicación del local, sin asumir que una tienda insignia de éxito representa a un establecimiento típico.

Las cláusulas territoriales, las obligaciones de reforma, los acuerdos de suministro y el apoyo práctico disponible durante la apertura también merecen especial atención. Hablar con franquiciados de la red puede ayudar a determinar cómo se traduce el modelo operativo publicado en necesidades de personal, disponibilidad de productos y gestión cotidiana.

Entorno competitivo

Paris Baguette es la referencia más cercana entre las grandes cadenas: ambas marcas nacieron en Corea del Sur y combinan la venta de productos de panadería, tartas y servicio de cafetería. BreadTalk es otro competidor relevante en los mercados asiáticos de panadería. PAUL y Délifrance coinciden en su posicionamiento de panadería de estilo francés, aunque sus formatos y modalidades operativas locales difieren.

La competencia también procede de panaderías independientes, secciones de panadería de supermercados y cadenas de cafeterías. Por tanto, TOUS les JOURS debe competir en calidad del producto, frescura, comodidad y adaptación al mercado local, no solo en reconocimiento internacional. La importancia de cada competidor depende de si un establecimiento atiende principalmente la demanda de desayunos, compras de panadería para llevar, consumo en cafetería o pedidos para celebraciones.

Perspectivas

El desarrollo internacional de la marca ofrece una base para seguir expandiéndose, especialmente donde los formatos de panadería-cafetería y los productos de influencia asiática atraen a una clientela consolidada. Sin embargo, el crecimiento de la red no demuestra por sí mismo la rentabilidad de cada franquicia.

Su evolución a largo plazo dependerá de mantener la uniformidad de los productos y, al mismo tiempo, gestionar los costes laborales, inmobiliarios y de ingredientes. Para los futuros operadores, las cuestiones decisivas son la demanda local, la eficiencia de la producción y las condiciones de la oferta de franquicia de cada mercado, más que el número mundial de establecimientos.