Franquicia de Chili's o Texas Roadhouse: ¿cuál es mejor?

## Franquicia de Chili’s o Texas Roadhouse: el veredicto breve

Chili’s es el punto de partida más lógico para un grupo internacional de restauración con experiencia que busque un concepto estadounidense de parrilla y bar con una oferta amplia. Texas Roadhouse encaja mejor con operadores interesados en un restaurante claramente centrado en la carne, siempre que exista una oportunidad adecuada de desarrollo internacional.

Ninguna de las dos es una opción evidente para iniciarse en las franquicias. Ambas cuentan con una importante red de restaurantes de gestión propia, y la existencia de locales franquiciados no significa que los nuevos candidatos puedan adquirir un único restaurante en la ubicación que prefieran. Antes de comparar costes o posibles rendimientos, hay que comprobar la disponibilidad.

Para un posible operador en el Reino Unido, la pregunta esencial es si la marca ofrece derechos en ese mercado. Contar con una red internacional de franquicias no demuestra que haya un territorio británico disponible.

## Historia y dimensión: marcas consolidadas con identidades distintas

Larry Lavine fundó Chili’s en Dallas, Texas, en 1975. La marca, que hoy pertenece a Brinker International, pasó de ser un restaurante centrado en las hamburguesas a convertirse en una parrilla y bar de restauración informal, asociada con hamburguesas, costillas, fajitas y margaritas. Su atractivo reside en una carta variada, más que en un único tipo de carne.

Kent Taylor fundó Texas Roadhouse en Clarksville, Indiana, en 1993. Pese a su nombre, la marca no nació en Texas. Su identidad gira en torno a los cortes de carne preparados a mano, las costillas, las guarniciones elaboradas desde cero y el pan recién horneado, servidos en un ambiente informal y animado.

En cuanto a dimensión, los informes corporativos del ejercicio fiscal 2024 situaban a Chili’s en aproximadamente 1,500 restaurantes en todo el mundo y a la red de la marca principal Texas Roadhouse en unos 700. Estas cifras redondeadas incluyen locales propios y franquiciados. La matriz de Texas Roadhouse también opera Bubba’s 33 y Jaggers, que no deben confundirse con la oportunidad de franquicia de su marca principal.

## Modelos de franquicia y disponibilidad territorial

Chili’s combina una red estadounidense mayoritariamente de gestión propia con franquicias nacionales e internacionales. Su modelo de desarrollo internacional resulta especialmente relevante para operadores consolidados capaces de crear una red, y no para quienes simplemente buscan autoemplearse al frente de un único restaurante.

Texas Roadhouse también combina restaurantes propios con una red más reducida de franquicias. Su crecimiento en Estados Unidos ha estado impulsado principalmente por la propia compañía, mientras que su expansión internacional recurre a socios franquiciados. No debe presentarse como una oferta de franquicia de un solo local ampliamente disponible en Estados Unidos.

En cualquiera de las dos marcas, el acuerdo propuesto puede incluir derechos de desarrollo y un calendario de aperturas, no solo autorización para gestionar un establecimiento. Los acuerdos territoriales existentes pueden limitar la disponibilidad. Para realizar una comparación útil, el franquiciador debe confirmar antes el territorio, los requisitos para los candidatos y la estructura del acuerdo.

## Inversión: por qué no basta con comparar los cánones de entrada

Ninguna de las dos marcas publica de forma generalizada un rango actualizado y directamente comparable de inversión total para una nueva franquicia internacional. Los requisitos de inversión específicos de cada territorio y las condiciones de desarrollo negociadas no suelen divulgarse como un paquete universal. Las estimaciones antiguas de directorios de franquicias no deben considerarse presupuestos vigentes.

Ambos conceptos requieren una infraestructura importante de restauración con servicio de mesa: local, equipamiento de cocina, zonas de comedor, contratación, formación, existencias iniciales y capital circulante. El estado del inmueble, las obras necesarias, los salarios locales y la cadena de suministro pueden modificar sustancialmente el total.

Una comparación útil separa el canon inicial de franquicia o de desarrollo de la construcción y adecuación del restaurante, los gastos previos a la apertura y los pagos recurrentes. También distingue el coste de un restaurante de los recursos necesarios para cumplir un compromiso de apertura de varios locales.

Los costes de construcción comunicados por las compañías pueden servir de referencia, pero no son presupuestos de inversión para una franquicia. Del mismo modo, los márgenes de los restaurantes propios no permiten determinar cuánto ganará un franquiciado después de pagar regalías, gastos generales locales, financiación e impuestos.

## Exigencias operativas: parrilla de carta amplia frente a restaurante especializado en carne

Chili’s ofrece una propuesta variada de parrilla y bar, capaz de atender a familias, grupos y clientes que buscan distintas opciones para comer. Esa amplitud puede ayudar a satisfacer preferencias diversas, pero exige una ejecución constante en las distintas partidas de cocina y una coordinación eficaz entre la sala, el bar y el servicio de comida para llevar.

Texas Roadhouse tiene una identidad más definida como restaurante especializado en carne. Esto plantea exigencias específicas en la compra de carne de vacuno, su preparación, la precisión de los puntos de cocción y la capacidad de producción de la cocina. Su estilo de servicio y sus platos recién preparados también dependen de una buena selección y formación del personal, así como de una gestión sólida en cada restaurante.

Ninguno de los dos conceptos es una inversión pasiva. Ambos requieren controles de seguridad alimentaria, gestión de existencias, planificación de turnos y una atención al cliente constante. Fuera de Estados Unidos, conviene examinar especialmente la disponibilidad de carne de vacuno, las condiciones de importación, los hábitos de gasto de los clientes y la viabilidad de la oferta de bar.

## Formación y apoyo: hay que comparar el paquete real

Ambas marcas cuentan con sistemas operativos consolidados y ofrecen formación y apoyo operativo a sus franquiciados. Los estándares de marca, la correcta elaboración de la carta y el control de calidad son esenciales para mantener la uniformidad en sus redes.

La comparación relevante es la de los servicios incluidos en el acuerdo propuesto. Entre los aspectos que conviene revisar están la evaluación de ubicaciones, el diseño del restaurante, la formación de los responsables, la asistencia en la apertura, los acuerdos de compras, la tecnología, el marketing y las revisiones operativas periódicas. La duración, el lugar y el coste del apoyo deben confirmarse, no deducirse del tamaño de la marca.

Los operadores internacionales también necesitan claridad sobre los proveedores autorizados y las adaptaciones locales permitidas. Una carta que funciona en Estados Unidos no es necesariamente fácil de reproducir en otros países. Las especificaciones de los ingredientes, la disponibilidad de equipos y los desplazamientos para recibir formación pueden afectar tanto al programa de aperturas como a la actividad posterior.

## Perfil del franquiciado: ¿a quién puede convenir cada marca?

Chili’s puede encajar en un grupo de hostelería con varios establecimientos, experiencia en restauración con servicio de mesa, acceso a locales en el mercado de destino e infraestructura para gestionar una carta amplia. Su trayectoria internacional en franquicias la hace relevante para empresas que estén desarrollando una cartera de marcas de restauración.

Texas Roadhouse puede encajar en un operador consolidado que domine la estructura de costes y rentabilidad de un restaurante especializado en carne, el abastecimiento de vacuno y el servicio de mesa de gran volumen. La organización necesita un equipo directivo suficientemente sólido para reproducir los estándares de preparación de alimentos y atención al cliente de la marca.

Estas son valoraciones editoriales sobre la adecuación operativa, no criterios de admisión publicados. No debe darse por hecho que ninguna de las dos marcas sea apropiada para un propietario sin experiencia solo porque disponga de financiación. El capital no sustituye a un equipo operativo competente ni al acceso a un territorio autorizado.

## ¿Qué franquicia es mejor en conjunto?

Chili’s encaja mejor, por concepto, con operadores que buscan una carta variada y un formato internacional consolidado de parrilla y bar. Texas Roadhouse ofrece una propuesta más especializada en carne para operadores cuyas capacidades respondan a sus exigencias de abastecimiento y ejecución.

No hay una base contrastada para afirmar que una de las dos sea siempre más barata, más rentable o más fácil de gestionar. Una evaluación justa requiere conocer la disponibilidad territorial actual, las condiciones comerciales propuestas, los costes locales de desarrollo y la información pertinente sobre el rendimiento de los restaurantes.

En la práctica, la mejor opción es la marca que esté disponible y se ajuste a las capacidades del operador y a su mercado. Si ninguna ofrece derechos adecuados, ninguna constituye una oportunidad viable, por mucha popularidad que tenga entre los comensales.

Brand profiles in this guide

1. 1Chili'sChili’s is an American casual-dining chain built around burgers, ribs, fajitas and a bar-led dining experience. Owned by Brinker International, it combines a predominantly company-operated US business with franchised restaurants, particularly in overseas markets.
2. 2Texas RoadhouseTexas Roadhouse combines a US steakhouse format with a predominantly company-operated estate and a smaller franchise network. Its international partnerships offer a different route into the brand from the domestic market, where conventional franchise opportunities are limited.
3. 3Outback SteakhouseOutback Steakhouse is an American casual-dining chain built around steaks, an Australian-themed identity and full-service hospitality. Its predominantly company-operated US business sits alongside international franchise operations, making ownership opportunities dependent on the market rather than a single global franchise offer.
4. 4Applebee'sApplebee’s is a US-led casual dining chain built around neighbourhood restaurants, familiar American food and a substantial franchise network. Owned by Dine Brands Global, it combines national marketing and purchasing scale with local operators responsible for restaurant performance.
5. 5TGI FridaysTGI Fridays helped establish American casual dining as an international restaurant format. Its franchise network combines a recognisable bar-and-grill identity with local operators, while recent restructuring highlights the importance of distinguishing the brand’s global business from individual operating companies.
6. 6LongHorn SteakhouseLongHorn Steakhouse is a US casual-dining chain owned by Darden Restaurants, built around grilled steaks and full-service hospitality. Its predominantly company-operated structure distinguishes it from franchise-led rivals and limits the opportunities available to independent operators seeking to join the brand.
7. 7The Keg Steakhouse + BarThe Keg Steakhouse + Bar is a Canadian casual-dining chain built around steaks, a substantial bar offering and full table service. Its mix of company-operated and franchised restaurants makes operating standards, property selection and local demand central to the business.
8. 8Tony Roma'sTony Roma’s is an American casual-dining restaurant brand known for ribs and an international franchise network. Its proposition centres on full-service dining, making kitchen execution, local demand and the economics of a substantial restaurant important considerations for prospective operators.
9. 9Buffalo Wild WingsBuffalo Wild Wings combines American casual dining with a sports-bar format built around chicken wings, beer and televised events. Part of Inspire Brands, it operates through company-owned and franchised restaurants, alongside a smaller-format takeaway concept called Buffalo Wild Wings GO.
10. 10The Cheesecake FactoryThe Cheesecake Factory is a US casual-dining brand known for its extensive menu, large restaurants and cheesecake range. Its domestic estate is company-operated, while international expansion relies on selected licensees rather than a conventional franchise offer for individual owner-operators.