Franchise Chili's ou Texas Roadhouse : laquelle choisir ?

## Franchise Chili’s ou Texas Roadhouse : le verdict en bref

Chili’s constitue le point de départ le plus naturel pour un groupe de restauration international expérimenté à la recherche d’un concept américain de restaurant-grill avec bar et carte variée. Texas Roadhouse convient davantage aux exploitants souhaitant un restaurant clairement axé sur les steaks, à condition qu’une possibilité de développement international adaptée soit disponible.

Aucune des deux enseignes ne s’impose comme une franchise pour débutants. Toutes deux disposent d’un important parc de restaurants exploités en propre, et l’existence d’établissements franchisés ne signifie pas que de nouveaux candidats peuvent acquérir un restaurant à l’endroit de leur choix. La disponibilité doit être vérifiée avant toute comparaison des coûts ou des rendements potentiels.

Pour un candidat à l’exploitation au Royaume-Uni, la question essentielle est de savoir si l’enseigne propose des droits sur ce marché. L’existence d’un réseau international de franchises ne prouve pas qu’un territoire britannique soit disponible.

## Histoire et taille des réseaux : des enseignes établies aux identités distinctes

Larry Lavine a fondé Chili’s à Dallas, au Texas, en 1975. Aujourd’hui propriété de Brinker International, l’enseigne est passée d’un restaurant spécialisé dans les burgers à un concept décontracté de restaurant-grill avec bar, associé aux burgers, travers de porc, fajitas et margaritas. Son attrait repose sur une carte variée plutôt que sur un type de viande dominant.

Kent Taylor a fondé Texas Roadhouse à Clarksville, dans l’Indiana, en 1993. Malgré son nom, l’enseigne n’est donc pas née au Texas. Son identité repose sur des steaks découpés à la main, des travers de porc, des accompagnements préparés sur place à partir de produits bruts et du pain fraîchement cuit, servis dans une ambiance informelle et animée.

Pour situer leur taille, les rapports des entreprises pour l’exercice 2024 faisaient état d’environ 1,500 restaurants Chili’s dans le monde et d’environ 700 établissements pour le réseau de l’enseigne principale Texas Roadhouse. Ces chiffres arrondis comprennent les restaurants exploités en propre et les franchises. La société mère de Texas Roadhouse exploite également Bubba’s 33 et Jaggers, qu’il ne faut pas confondre avec l’offre de franchise de l’enseigne principale.

## Modèles de franchise et disponibilité des territoires

Chili’s associe un parc américain majoritairement exploité en propre à des franchises aux États-Unis et à l’international. Son modèle de développement international s’adresse particulièrement aux exploitants établis capables de bâtir un réseau, plutôt qu’à ceux qui souhaitent simplement créer leur propre emploi en reprenant un seul restaurant.

Texas Roadhouse associe également des restaurants détenus en propre à un parc franchisé plus restreint. Sa croissance aux États-Unis a été principalement portée par l’entreprise elle-même, tandis que son expansion internationale repose sur des partenaires franchisés. Il ne faut donc pas présenter l’enseigne comme une franchise largement accessible aux États-Unis pour l’ouverture d’un seul établissement.

Pour l’une comme pour l’autre, l’accord envisagé peut porter sur des droits de développement et un calendrier d’ouvertures, et pas seulement sur l’autorisation d’exploiter un établissement. Les accords territoriaux existants peuvent limiter les possibilités. Le franchiseur doit confirmer le territoire, les critères de sélection et le cadre de l’accord avant qu’une comparaison pertinente soit possible.

## Investissement : pourquoi les seuls droits d’entrée ne suffisent pas

Pour aucune des deux enseignes, il n’existe de fourchette récente d’investissement global pour une nouvelle franchise internationale qui soit largement publiée et directement comparable. Les besoins d’investissement propres à chaque territoire et les conditions de développement négociées ne sont généralement pas présentés sous la forme d’une offre universelle. Les anciennes estimations des annuaires de franchises ne doivent pas être considérées comme des devis actuels.

Les deux concepts nécessitent des moyens importants pour assurer un service complet à table : locaux, équipements de cuisine, salles de restaurant, recrutement, formation, stock initial et fonds de roulement. L’état des locaux, les travaux nécessaires, les salaires locaux et la chaîne d’approvisionnement peuvent sensiblement modifier le montant total.

Une comparaison utile distingue les droits initiaux de franchise ou de développement des coûts de construction et d’aménagement, des dépenses précédant l’ouverture et des paiements récurrents. Elle sépare également le coût d’un seul restaurant des ressources nécessaires pour honorer un engagement de développement multisite.

Les coûts de construction publiés par les entreprises peuvent fournir des repères, mais ne constituent pas des devis d’investissement en franchise. De même, les marges des restaurants exploités en propre ne permettent pas de déterminer ce qu’un franchisé gagnera après déduction des redevances, des frais généraux locaux, des frais de financement et des impôts.

## Exigences d’exploitation : restaurant-grill à carte variée ou steakhouse

Chili’s propose une offre variée de restaurant-grill avec bar, adaptée aux familles, aux groupes et aux clients souhaitant disposer de plusieurs choix de repas. Cette diversité peut répondre à des préférences différentes, mais elle exige une qualité d’exécution constante aux différents postes de cuisine et une coordination efficace entre la salle, le bar et la vente à emporter.

Texas Roadhouse possède une identité de steakhouse plus affirmée. Cela entraîne des exigences particulières en matière d’achat de viande bovine, de préparation des viandes, de précision des cuissons et de capacité de production en cuisine. Son style de service et ses plats fraîchement préparés reposent également sur un recrutement, une formation et un encadrement solides au sein de chaque restaurant.

Aucun de ces concepts ne constitue un investissement passif. Tous deux nécessitent des contrôles de sécurité alimentaire, une gestion des stocks, une planification des équipes et une qualité d’accueil constante. Hors des États-Unis, la disponibilité de la viande bovine, les modalités d’importation, les habitudes de dépense des clients et la faisabilité de l’offre de bar méritent une attention particulière.

## Formation et accompagnement : comparer le contenu réel de l’offre

Les deux enseignes disposent de méthodes d’exploitation éprouvées et proposent aux franchisés une formation ainsi qu’un accompagnement opérationnel. Le respect des standards de marque, la préparation des plats et le contrôle qualité sont essentiels pour préserver l’homogénéité de leurs réseaux.

La comparaison pertinente porte sur ce que prévoit l’accord proposé. Les points à examiner comprennent l’évaluation des emplacements, la conception des restaurants, la formation de l’encadrement, l’aide à l’ouverture, les modalités d’achat, les outils technologiques, le marketing et les audits opérationnels réguliers. La durée, le lieu et le coût de l’accompagnement doivent être confirmés, et non déduits de la taille de l’enseigne.

Les exploitants internationaux doivent également obtenir des précisions sur les fournisseurs agréés et les adaptations locales autorisées. Une carte qui rencontre le succès aux États-Unis n’est pas nécessairement facile à reproduire ailleurs. Les spécifications des ingrédients, la disponibilité des équipements et les déplacements nécessaires à la formation peuvent peser sur le programme d’ouvertures comme sur l’exploitation courante.

## Profils de franchisés : à qui s’adresse chaque enseigne ?

Chili’s peut convenir à un groupe de restauration multisite disposant d’une expérience du service à table, d’un accès aux locaux commerciaux sur son marché et de l’organisation nécessaire pour gérer une carte variée. Son historique de franchise internationale en fait une option pertinente pour les entreprises qui développent un portefeuille d’enseignes de restauration.

Texas Roadhouse peut convenir à un exploitant établi maîtrisant le modèle économique d’un steakhouse, l’approvisionnement en viande bovine et le service à table à forte fréquentation. L’organisation doit disposer d’équipes d’encadrement suffisamment étoffées pour reproduire les standards de préparation et d’accueil de l’enseigne.

Il s’agit d’analyses rédactionnelles de l’adéquation opérationnelle, et non de critères d’admission publiés. Aucune des deux enseignes ne doit être considérée comme adaptée à un primo-entrepreneur au seul motif qu’il dispose du financement. Le capital ne remplace ni une équipe d’exploitation compétente ni l’accès à un territoire agréé.

## Quelle franchise choisir, au final ?

Chili’s correspond davantage aux exploitants recherchant une carte variée et un concept international éprouvé de restaurant-grill avec bar. Texas Roadhouse propose un positionnement de steakhouse plus ciblé, destiné aux exploitants dont les compétences répondent à ses exigences d’approvisionnement et d’exécution.

Aucun élément étayé ne permet d’affirmer que l’une serait systématiquement moins chère, plus rentable ou plus facile à exploiter que l’autre. Une évaluation équitable nécessite de connaître les territoires actuellement disponibles, les conditions commerciales proposées, les coûts de développement locaux et les données pertinentes sur les performances des restaurants.

En pratique, le meilleur choix est l’enseigne disponible qui correspond aux capacités de l’exploitant et à son marché. Si aucune ne propose de droits adaptés, aucune ne constitue une possibilité viable, quelle que soit sa popularité auprès des clients.

Brand profiles in this guide

1. 1Chili'sChili’s is an American casual-dining chain built around burgers, ribs, fajitas and a bar-led dining experience. Owned by Brinker International, it combines a predominantly company-operated US business with franchised restaurants, particularly in overseas markets.
2. 2Texas RoadhouseTexas Roadhouse combines a US steakhouse format with a predominantly company-operated estate and a smaller franchise network. Its international partnerships offer a different route into the brand from the domestic market, where conventional franchise opportunities are limited.
3. 3Outback SteakhouseOutback Steakhouse is an American casual-dining chain built around steaks, an Australian-themed identity and full-service hospitality. Its predominantly company-operated US business sits alongside international franchise operations, making ownership opportunities dependent on the market rather than a single global franchise offer.
4. 4Applebee'sApplebee’s is a US-led casual dining chain built around neighbourhood restaurants, familiar American food and a substantial franchise network. Owned by Dine Brands Global, it combines national marketing and purchasing scale with local operators responsible for restaurant performance.
5. 5TGI FridaysTGI Fridays helped establish American casual dining as an international restaurant format. Its franchise network combines a recognisable bar-and-grill identity with local operators, while recent restructuring highlights the importance of distinguishing the brand’s global business from individual operating companies.
6. 6LongHorn SteakhouseLongHorn Steakhouse is a US casual-dining chain owned by Darden Restaurants, built around grilled steaks and full-service hospitality. Its predominantly company-operated structure distinguishes it from franchise-led rivals and limits the opportunities available to independent operators seeking to join the brand.
7. 7The Keg Steakhouse + BarThe Keg Steakhouse + Bar is a Canadian casual-dining chain built around steaks, a substantial bar offering and full table service. Its mix of company-operated and franchised restaurants makes operating standards, property selection and local demand central to the business.
8. 8Tony Roma'sTony Roma’s is an American casual-dining restaurant brand known for ribs and an international franchise network. Its proposition centres on full-service dining, making kitchen execution, local demand and the economics of a substantial restaurant important considerations for prospective operators.
9. 9Buffalo Wild WingsBuffalo Wild Wings combines American casual dining with a sports-bar format built around chicken wings, beer and televised events. Part of Inspire Brands, it operates through company-owned and franchised restaurants, alongside a smaller-format takeaway concept called Buffalo Wild Wings GO.
10. 10The Cheesecake FactoryThe Cheesecake Factory is a US casual-dining brand known for its extensive menu, large restaurants and cheesecake range. Its domestic estate is company-operated, while international expansion relies on selected licensees rather than a conventional franchise offer for individual owner-operators.