Hilton sætter fokus på Shanghais madtraditioner i Cooking with Chris

Hilton besøger Waldorf Astoria Shanghai Qiantan i det seneste afsnit af Cooking with Chris, hvor koncernchef Chris Nassetta møder hotellets mad- og drikkevaredirektør, Mandela Zhu. I et indlæg på selskabets nyhedsside, offentliggjort den 21. juli 2026, følger man dem, mens de laver wontoner og taler om Zhus familietraditioner og karriere i hotel- og restaurationsbranchen.

Afsnittet forbinder ledelsen af mad- og drikkevareområdet på hotellet i Shanghai med en families tilknytning til Hilton, der begyndte i 1995. Sammen med videoen har selskabet offentliggjort opskrifter på vinter- og sommerwontoner med detaljer om tilberedningen og den personlige historie bag retten.

En families tilknytning til Hilton

Zhus far blev ifølge selskabet ansat på det oprindelige Shanghai Hilton i 1995. Som barn besøgte Zhu jævnligt hotellet sammen med ham, og oplevelserne inspirerede ham til selv at søge en karriere hos Hilton.

Hans datter deler nu hans interesse for madlavning og håber selv at blive kok hos Hilton. Familiehistorien omfatter dermed både en mangeårig tilknytning til virksomheden på tværs af generationer og et yngre familiemedlems ambition om at følge i deres fodspor i hotel- og restaurationsbranchen.

I afsnittet fortæller Zhu, at hans mor holdt en del af sin wontonopskrift for sig selv, så de fortsat ville have en grund til at lave mad sammen. Nu laver han wontoner med sin datter og giver traditionen videre gennem den tid, de bruger sammen i køkkenet.

Hilton beskriver det at lave wontoner sammen som en gammel familietradition i Kina, forbundet med hjemmet og fællesskabet. Zhu beskriver dejens omslutning af fyldet som et udtryk for den beskyttelse og støtte, familiemedlemmer giver hinanden.

Sæsonopskrifter ledsager afsnittet

For professionelle inden for mad og drikke giver det ledsagende materiale en detaljeret gennemgang af rettens tilberedning. Begge opskrifter kombinerer kinesiske bladgrøntsager og hyrdetaske med rygspæk og skinkekød, smagt til med sojasaucer, østerssauce, svinefedt, æg, salt og hvid peber.

Fremgangsmåden kræver, at grøntsagerne blancheres i 20 sekunder, og at det blandede fyld sættes på køl i 6 timer, inden det pakkes ind i dejen. Hilton anbefaler et forhold mellem vand og wontoner på 9:1 under kogningen for at bevare dejens bløde konsistens.

Vinterversionen serveres i en tilsmagt svinebouillon med sesamolie og svinefedt. Den garneres med blandt andet tørrede rejer, tang, hakket forårsløg og omelet skåret i strimler.

Sommerversionen bruger i stedet en dressing af sesampasta med lys sojasauce, eddike, østerssauce og sukker og afsluttes med chiliolie og hakket forårsløg. Hilton har gjort begge opskrifter tilgængelige i deres helhed sammen med afsnittet, så seerne kan lave dem derhjemme.