Hilton знакомит с кулинарным наследием Шанхая в Cooking with Chris

Героями нового выпуска Cooking with Chris от Hilton стали президент и генеральный директор компании Крис Нассетта и директор по ресторанному обслуживанию отеля Waldorf Astoria Shanghai Qiantan Мандела Чжу. В публикации пресс-службы компании от 21 июля 2026 года рассказывается, как они готовят вонтоны, обсуждая семейные традиции Чжу и его карьеру в гостиничном бизнесе.

Выпуск знакомит с руководителем ресторанного направления шанхайского отеля через историю связи его семьи с Hilton, начавшуюся в 1995 году. Вместе с видео компания опубликовала зимний и летний рецепты вонтонов, дополнив личную историю подробностями приготовления блюда.

Семейная связь с Hilton

По данным компании, отец Чжу начал работать в первом отеле Shanghai Hilton в 1995 году. В детстве Чжу часто бывал там вместе с отцом, и эти впечатления вдохновили его на собственную карьеру в Hilton.

Теперь его дочь разделяет его интерес к кулинарии и тоже надеется стать шеф-поваром в Hilton. Таким образом, семейная история объединяет уже сложившуюся профессиональную связь нескольких поколений с компанией и стремление младшего члена семьи последовать за ними в гостиничный бизнес.

В выпуске Чжу вспоминает, что его мать не раскрывала ему всех секретов своего рецепта вонтонов, чтобы у них оставался повод готовить вместе. Теперь он лепит вонтоны с дочерью, передавая традицию во время совместного приготовления еды.

Hilton представляет совместную лепку вонтонов как давнюю семейную традицию Китая, связанную с домашним уютом и единением. По словам Чжу, оболочка из теста, в которую заключена начинка, символизирует защиту и поддержку, которые члены семьи оказывают друг другу.

Сезонные рецепты в дополнение к выпуску

Для специалистов ресторанного бизнеса сопроводительные материалы содержат подробное описание приготовления блюда. В обоих рецептах китайская зелень и пастушья сумка сочетаются со свиным спинным салом и мясом свиного окорока; в начинку также добавляют соевые соусы, устричный соус, топлёный свиной жир, яйцо, соль и белый перец.

Зелень предлагается бланшировать 20 секунд, а готовую начинку охлаждать 6 часов перед лепкой. При варке Hilton рекомендует соблюдать соотношение воды и вонтонов 9:1, чтобы оболочка из теста сохранила нежную текстуру.

Зимний вариант подают в приправленном свином бульоне с кунжутным маслом и топлёным свиным жиром. Блюдо дополняют сушёными креветками, водорослями, рубленым зелёным луком и нарезанным омлетом.

В летнем варианте вместо бульона используют заправку из кунжутной пасты со светлым соевым соусом, уксусом, устричным соусом и сахаром, а при подаче добавляют масло чили и рубленый зелёный лук. Hilton опубликовала оба полных рецепта вместе с выпуском, чтобы зрители могли приготовить блюдо дома.