Hilton met à l’honneur le patrimoine culinaire de Shanghai dans Cooking with Chris

Hilton met à l’honneur le Waldorf Astoria Shanghai Qiantan dans le dernier épisode de Cooking with Chris, qui réunit son président-directeur général, Chris Nassetta, et le directeur de la restauration de l’hôtel, Mandela Zhu. Publié le 21 juillet 2026 dans l’espace presse du groupe, l’article les suit dans la confection de wontons, tandis qu’ils évoquent les traditions familiales de Zhu et son parcours dans l’hôtellerie.

L’épisode associe la direction de la restauration de cet établissement de Shanghai à une histoire familiale liée à Hilton depuis 1995. En complément de la vidéo, le groupe a publié des recettes de wontons d’hiver et d’été, avec des indications de préparation et le récit personnel qui accompagne ce plat.

Une histoire familiale liée à Hilton

Selon le groupe, le père de Zhu a rejoint le premier Shanghai Hilton en 1995. Enfant, Zhu se rendait régulièrement à l’hôtel avec lui, et ces visites lui ont donné envie de faire lui-même carrière chez Hilton.

Sa fille partage désormais son intérêt pour la cuisine et espère, à son tour, devenir cheffe chez Hilton. Cette histoire familiale témoigne ainsi d’un lien professionnel qui se perpétue au fil des générations et de l’ambition de la plus jeune de suivre leurs traces dans l’hôtellerie.

Dans l’épisode, Zhu raconte que sa mère gardait secrète une partie de sa recette de wontons afin qu’ils aient toujours une raison de cuisiner ensemble. Il prépare aujourd’hui des wontons avec sa fille, perpétuant cette pratique à travers le temps passé ensemble en cuisine.

Hilton présente la confection collective de wontons comme une tradition familiale ancestrale en Chine, associée au foyer et au plaisir d’être ensemble. Pour Zhu, la pâte qui enveloppe la farce symbolise la protection et le soutien que les membres d’une famille s’apportent mutuellement.

Des recettes de saison accompagnent l’épisode

Pour les professionnels de la restauration, les contenus proposés en complément détaillent la préparation du plat. Les deux recettes associent des légumes-feuilles chinois et de la bourse-à-pasteur à du gras de dos et à de la viande de cuisse de porc, le tout agrémenté de sauces soja, de sauce d’huître, de saindoux, d’œuf, de sel et de poivre blanc.

La méthode prévoit de blanchir les légumes-feuilles pendant 20 secondes, puis de réfrigérer la farce mélangée pendant 6 heures avant de façonner les wontons. Hilton recommande un rapport eau-wontons de 9:1 pour la cuisson à l’eau bouillante, afin de préserver la tendreté de la pâte.

La version hivernale est servie dans un bouillon de porc assaisonné, avec de l’huile de sésame et du saindoux. Elle est garnie de crevettes séchées, d’algues, de ciboule hachée et de lamelles d’omelette.

La préparation estivale utilise quant à elle une sauce à base de pâte de sésame, de sauce soja claire, de vinaigre, de sauce d’huître et de sucre, le tout rehaussé d’huile pimentée et de ciboule hachée. Hilton propose les deux recettes complètes aux côtés de l’épisode pour permettre aux spectateurs de les réaliser chez eux.