Hilton zeigt Shanghais kulinarisches Erbe in Cooking with Chris

In der neuesten Folge von Cooking with Chris stellt Hilton das Waldorf Astoria Shanghai Qiantan vor. Darin trifft President und CEO Chris Nassetta auf Mandela Zhu, den Gastronomiedirektor des Hotels. Der am 21. Juli 2026 im Newsroom des Unternehmens veröffentlichte Beitrag begleitet die beiden bei der Zubereitung von Wontons und ihrem Gespräch über Zhus Familientraditionen und seine Laufbahn im Gastgewerbe.

Die Folge verbindet die gastronomische Leitung des Shanghaier Hauses mit einer Familiengeschichte, deren Verbindung zu Hilton im Jahr 1995 begann. Ergänzend zum Video hat das Unternehmen Wonton-Rezepte für Winter und Sommer veröffentlicht, die neben der persönlichen Geschichte hinter dem Gericht auch detaillierte Zubereitungshinweise liefern.

Eine familiäre Verbindung zu Hilton

Zhus Vater begann nach Angaben des Unternehmens 1995 im ursprünglichen Shanghai Hilton zu arbeiten. Als Kind besuchte Zhu das Hotel regelmäßig mit ihm. Diese Erlebnisse inspirierten ihn dazu, selbst eine Karriere bei Hilton einzuschlagen.

Seine Tochter teilt inzwischen seine Begeisterung fürs Kochen und hofft, eines Tages selbst Köchin bei Hilton zu werden. Die Familiengeschichte umfasst damit sowohl eine über Generationen gewachsene berufliche Verbindung als auch den Wunsch eines jüngeren Familienmitglieds, ebenfalls im Gastgewerbe Fuß zu fassen.

In der Folge erinnert sich Zhu daran, dass seine Mutter einen Teil ihres Wonton-Rezepts für sich behielt, damit sie weiterhin einen Anlass hatten, gemeinsam zu kochen. Heute bereitet er mit seiner Tochter Wontons zu und gibt diese Tradition durch die gemeinsam in der Küche verbrachte Zeit weiter.

Hilton stellt die gemeinsame Zubereitung von Wontons als eine langjährige Familientradition in China vor, die für Zuhause und Zusammengehörigkeit steht. Zhu beschreibt die Teighülle, die die Füllung umschließt, als Ausdruck des Schutzes und der Unterstützung, die Familienmitglieder einander geben.

Saisonale Rezepte ergänzen die Folge

Für Gastronomiebetriebe bietet das Begleitmaterial eine detaillierte Beschreibung der Zubereitung. Beide Rezepte kombinieren chinesisches Blattgemüse und Hirtentäschel mit Schweinerückenspeck und Fleisch aus der Schweinekeule. Hinzu kommen Sojasaucen, Austernsauce, Schmalz, Ei, Salz und weißer Pfeffer.

Laut Zubereitungsanleitung wird das Blattgemüse 20 Sekunden blanchiert und die vermengte Füllung vor dem Einwickeln 6 Stunden gekühlt. Hilton empfiehlt beim Kochen ein Verhältnis von Wasser zu Wontons von 9:1, damit die Teighüllen ihre zarte Konsistenz behalten.

Die Wintervariante wird in gewürzter Schweinebrühe mit Sesamöl und Schmalz serviert. Als Einlagen dienen getrocknete Garnelen, Meeresalgen, gehackte Frühlingszwiebeln und in Streifen geschnittenes Omelett.

Für die Sommervariante wird stattdessen ein Dressing aus Sesampaste, heller Sojasauce, Essig, Austernsauce und Zucker verwendet, das mit Chiliöl und gehackten Frühlingszwiebeln abgerundet wird. Hilton hat beide vollständigen Rezepte zusammen mit der Folge veröffentlicht, damit Zuschauer sie zu Hause nachkochen können.