Hilton racconta la tradizione gastronomica di Shanghai in Cooking with Chris

Hilton ha dedicato l’ultimo episodio di Cooking with Chris al Waldorf Astoria Shanghai Qiantan, affiancando il presidente e amministratore delegato Chris Nassetta al direttore food & beverage dell’hotel, Mandela Zhu. Il resoconto pubblicato nella sezione notizie dell’azienda il 21 luglio 2026 li segue mentre preparano wonton e parlano delle tradizioni familiari di Zhu e della sua carriera nel settore alberghiero.

L’episodio intreccia la guida della ristorazione della struttura di Shanghai con un legame familiare con Hilton iniziato nel 1995. Insieme al video, l’azienda ha pubblicato le ricette dei wonton nelle versioni invernale ed estiva, offrendo dettagli sulla preparazione e il racconto personale che accompagna il piatto.

Un legame di famiglia con Hilton

Secondo quanto riferisce l’azienda, il padre di Zhu iniziò a lavorare nello storico Shanghai Hilton nel 1995. Da bambino, Zhu si recava regolarmente in hotel con lui: esperienze che lo hanno ispirato a intraprendere a sua volta una carriera in Hilton.

Oggi sua figlia condivide il suo interesse per la cucina e spera di diventare anche lei chef in Hilton. La storia familiare abbraccia così un rapporto professionale consolidato attraverso le generazioni e l’ambizione di una giovane componente della famiglia di seguirne le orme nel settore dell’ospitalità.

Nell’episodio, Zhu ricorda che sua madre teneva per sé parte della ricetta dei wonton, affinché continuassero ad avere un motivo per cucinare insieme. Ora prepara i wonton con sua figlia, tramandando questa consuetudine attraverso il tempo trascorso in cucina.

Hilton presenta la preparazione collettiva dei wonton come una tradizione familiare di lunga data in Cina, legata alla casa e allo stare insieme. Zhu descrive la sfoglia che racchiude il ripieno come un’espressione della protezione e del sostegno che i membri di una famiglia si offrono reciprocamente.

Le ricette stagionali accompagnano l’episodio

Per gli operatori della ristorazione, il materiale a corredo offre una descrizione dettagliata della preparazione del piatto. Entrambe le ricette combinano verdure a foglia cinesi e borsa del pastore con grasso dorsale e carne di coscia di maiale, conditi con salse di soia, salsa di ostriche, strutto, uovo, sale e pepe bianco.

Il procedimento prevede di sbollentare le verdure per 20 secondi e di lasciare raffreddare il ripieno amalgamato per 6 ore prima di racchiuderlo nella sfoglia. Hilton raccomanda un rapporto tra acqua e wonton di 9:1 durante la bollitura, per contribuire a mantenere morbida la sfoglia.

La versione invernale viene servita in un brodo di maiale condito con olio di sesamo e strutto. Le guarnizioni comprendono gamberetti essiccati, alghe, cipollotto tritato e frittata tagliata a striscioline.

La preparazione estiva utilizza invece un condimento a base di pasta di sesamo con salsa di soia chiara, aceto, salsa di ostriche e zucchero, completato da olio al peperoncino e cipollotto tritato. Hilton ha reso disponibili entrambe le ricette complete insieme all’episodio, per consentire agli spettatori di prepararle a casa.