Hilton belicht culinair erfgoed van Shanghai in Cooking with Chris

In de nieuwste aflevering van Cooking with Chris zet Hilton Waldorf Astoria Shanghai Qiantan in de schijnwerpers. President en CEO Chris Nassetta maakt er samen met Mandela Zhu, directeur food & beverage van het hotel, wontons. In het bericht dat het bedrijf op 21 juli 2026 in zijn online persruimte publiceerde, bespreken zij tijdens het koken Zhu’s familietradities en loopbaan in de hotellerie.

De aflevering verbindt de leiding van de food & beverage-afdeling van het hotel in Shanghai met een familieband met Hilton die in 1995 begon. Naast de video heeft het bedrijf recepten voor winterse en zomerse wontons gepubliceerd, met bereidingsinstructies en het persoonlijke verhaal achter het gerecht.

Een familieband met Hilton

Volgens het bedrijf trad Zhu’s vader in 1995 in dienst bij het oorspronkelijke Shanghai Hilton. Als kind ging Zhu regelmatig met hem mee naar het hotel. Die ervaringen inspireerden hem om zelf een carrière bij Hilton na te streven.

Zijn dochter deelt inmiddels zijn belangstelling voor koken en hoopt zelf chef-kok bij Hilton te worden. Het familieverhaal omvat daarmee zowel een bestaande band met het bedrijf over meerdere generaties als de ambitie van een jonger familielid om eveneens de hotellerie in te gaan.

In de aflevering vertelt Zhu dat zijn moeder een deel van haar wontonrecept voor zichzelf hield, zodat ze een reden zouden blijven hebben om samen te koken. Inmiddels maakt hij wontons met zijn dochter en geeft hij de traditie door terwijl ze samen in de keuken staan.

Hilton presenteert het samen maken van wontons als een oude familietraditie in China, verbonden met thuis en saamhorigheid. Zhu beschrijft hoe het deegvel de vulling omsluit als een verbeelding van de bescherming en steun die familieleden elkaar bieden.

Seizoensrecepten bij de aflevering

Voor professionals in food & beverage biedt het bijbehorende materiaal een gedetailleerde beschrijving van de bereiding. Beide recepten combineren Chinese bladgroenten en herderstasje met varkensrugspek en vlees van de varkensbout, op smaak gebracht met sojasauzen, oestersaus, reuzel, ei, zout en witte peper.

Volgens de bereidingswijze worden de groenten 20 seconden geblancheerd en wordt de gemengde vulling 6 uur gekoeld voordat de wontons worden gevouwen. Hilton adviseert bij het koken een verhouding van water tot wontons van 9:1 om de zachte textuur van de deegvellen te behouden.

De winterse versie wordt geserveerd in een op smaak gebrachte varkensbouillon met sesamolie en reuzel. De garnering bestaat uit gedroogde garnalen, zeewier, fijngesneden bosui en reepjes omelet.

De zomerse bereiding krijgt in plaats daarvan een dressing van sesampasta met lichte sojasaus, azijn, oestersaus en suiker, afgewerkt met chiliolie en fijngesneden bosui. Hilton heeft beide volledige recepten bij de aflevering beschikbaar gesteld, zodat kijkers ze thuis kunnen bereiden.