Hiltons Waldorf Astoria Sydney indgår samarbejde med Curtis Stone

Hiltons Waldorf Astoria Sydney har indgået et samarbejde med den Melbourne-fødte kok Curtis Stone om at udvikle to restaurantkoncepter til hotellets åbning ved One Circular Quay i 2027. Samarbejdet bliver Stones første restaurantprojekt i Australien og indgår i Waldorf Astoria-brandets indtog i landet.

Fiveight ejer og udvikler hotellet ved havnefronten, hvor Stone skal stå i spidsen for det kulinariske program. Ifølge Hilton udvikles begge restaurantoplevelser specifikt til hotellet med afsæt i australske råvarer, kultur og gæstfrihed.

Australsk fokus i det kulinariske program

Stone sagde, at projektet tog afsæt i de producenter, årstider og traditioner for gæstfrihed, han kendte fra sin opvækst. Han beskrev muligheden for at udvikle restauranterne i Australien som personligt betydningsfuld.

»Disse restaurantoplevelser er dybt personlige projekter, inspireret af de producenter, årstider og den gæstfrihedskultur, jeg er vokset op med,« sagde Stone. Han beskrev også samarbejdet og rammerne ved Sydneys havn som en milepæl i sin karriere.

Marlene Poynder, hoteldirektør for Waldorf Astoria Sydney, sagde, at samarbejdet var et vigtigt element i introduktionen af brandet i Australien. Hun sagde, at hensigten var at forene gastronomi, gæstfrihed og beliggenheden ved havnefronten som en del af gæsteoplevelsen.

For hotelejere og -operatører illustrerer projektet Hiltons erklærede tilgang til at udvikle kokkesamarbejder sammen med ejendomsejerne. Candice D’Cruz, Hiltons vice president for Luxury Brands i Asien og Stillehavsområdet, sagde, at selskabet arbejdede tæt sammen med ejerne om samarbejder, der skal knytte gæsterne til den enkelte destination, og at valget af en australsk kok afspejlede denne tilgang.

Et bredere netværk af kokkesamarbejder

Aftalen i Sydney føjer sig til en række kulinariske samarbejder på tværs af Waldorf Astoria-hotellerne. Hilton fremhævede Heinz Becks La Pergola på Rome Cavalieri, A Waldorf Astoria Hotel, med sine 3 Michelin-stjerner samt Daisuke Nakazawas Sushi Nakazawa på Waldorf Astoria Washington DC og Gordon Ramsays Au Trianon på Waldorf Astoria Trianon Palace Versailles, der begge har 1 Michelin-stjerne.

I Asien fremhævede selskabet Jason Lius Ling Long, der drives i lejede lokaler på Waldorf Astoria Shanghai on the Bund, Du Guojins Hokklo på Waldorf Astoria Xiamen og James Wangs Zijin Mansion på Waldorf Astoria Beijing. De har hver 1 Michelin-stjerne ifølge Hilton.

Hilton fører brandets mad- og drikketraditioner tilbage til Waldorf Astoria New York for mere end et århundrede siden. Selskabet tilskriver hotellet æren for at have indført roomservice 24 timer i døgnet og skabt retter og drinks som waldorfsalaten og cocktailen Rob Roy.

Flere kokkedrevne restauranter er planlagt andre steder i porteføljen, herunder Clare Smyths Coreus og Daniel Bouluds Café Boulud på Waldorf Astoria London – Admiralty Arch. I Sydney skal Stones to koncepter efter planen åbne i 2027, når brandet får sin australske debut.