Należący do sieci Hilton Waldorf Astoria Sydney nawiązuje współpracę z Curtisem Stone’em

Należący do sieci Hilton hotel Waldorf Astoria Sydney nawiązał współpracę z urodzonym w Melbourne szefem kuchni Curtisem Stone’em, który opracuje dwa koncepty gastronomiczne na otwarcie obiektu w One Circular Quay w 2027 roku. Będzie to pierwszy projekt restauracyjny Stone’a w Australii, stanowiący część debiutu marki Waldorf Astoria w tym kraju.

Właścicielem i deweloperem położonego nad zatoką hotelu jest Fiveight, a Stone pokieruje jego ofertą kulinarną. Jak podaje Hilton, oba koncepty powstają specjalnie dla tego obiektu, a inspiracją dla nich są australijskie produkty, kultura i gościnność.

Australijski charakter oferty gastronomicznej

Stone powiedział, że projekt czerpie z doświadczeń związanych z producentami, sezonowością i tradycjami gościnności, które poznał w okresie dorastania. Podkreślił, że możliwość stworzenia tych lokali w Australii ma dla niego osobiste znaczenie.

„Te koncepty gastronomiczne to głęboko osobiste projekty, inspirowane producentami, sezonowością i kulturą gościnności, wśród których dorastałem” – powiedział Stone. Określił też tę współpracę oraz jej lokalizację nad zatoką w Sydney jako kamień milowy w swojej karierze.

Marlene Poynder, dyrektorka generalna Waldorf Astoria Sydney, powiedziała, że współpraca jest ważnym elementem wprowadzenia marki do Australii. Wyjaśniła, że celem jest połączenie gastronomii, gościnności i położenia nad zatoką w spójne doświadczenie dla gości.

Dla właścicieli i operatorów hoteli projekt stanowi przykład deklarowanego przez Hilton podejścia do rozwijania współpracy z szefami kuchni wspólnie z właścicielami obiektów. Candice D’Cruz, wiceprezeska Hilton ds. marek luksusowych w regionie Azji i Pacyfiku, powiedziała, że firma ściśle współpracuje z właścicielami przy partnerstwach mających przybliżać gościom charakter poszczególnych miejsc, a wybór australijskiego szefa kuchni odzwierciedla to podejście.

Szersza sieć partnerstw z szefami kuchni

Umowa dotycząca Sydney dołącza do szeregu kulinarnych partnerstw w hotelach Waldorf Astoria. Hilton wskazał wyróżnioną 3 gwiazdkami Michelin restaurację La Pergola Heinza Becka w Rome Cavalieri, A Waldorf Astoria Hotel, a także Sushi Nakazawa Daisuke Nakazawy w Waldorf Astoria Washington DC i Au Trianon Gordona Ramsaya w Waldorf Astoria Trianon Palace Versailles, z których każda ma 1 gwiazdkę Michelin.

W Azji firma wyróżniła Ling Long Jasona Liu, działającą w wynajmowanym lokalu w Waldorf Astoria Shanghai on the Bund, Hokklo Du Guojina w Waldorf Astoria Xiamen oraz Zijin Mansion Jamesa Wanga w Waldorf Astoria Beijing. Według Hilton każda z tych restauracji ma 1 gwiazdkę Michelin.

Hilton wywodzi tradycje gastronomiczne marki z hotelu Waldorf Astoria New York sprzed ponad wieku. Firma przypisuje temu hotelowi wprowadzenie 24-godzinnej obsługi pokojowej oraz stworzenie dań i napojów, w tym sałatki Waldorf i koktajlu Rob Roy.

Kolejne lokale prowadzone przez uznanych szefów kuchni są planowane w innych obiektach marki, w tym Coreus Clare Smyth i Café Boulud Daniela Bouluda w Waldorf Astoria London – Admiralty Arch. W Sydney otwarcie dwóch konceptów Stone’a zaplanowano na 2027 rok, wraz z australijskim debiutem marki.