Hiltons Waldorf Astoria Sydney inngår samarbeid med Curtis Stone

Hiltons Waldorf Astoria Sydney har inngått et samarbeid med den Melbourne-fødte kokken Curtis Stone om å utvikle to restaurantkonsepter til hotellets åpning ved One Circular Quay i 2027. Samarbeidet blir Stones første restaurantprosjekt i Australia og inngår i Waldorf Astoria-merkevarens etablering i landet.

Fiveight eier og utvikler hotellet ved havnefronten, der Stone skal lede det kulinariske tilbudet. Ifølge Hilton utvikles begge restaurantopplevelsene spesielt for hotellet, med australske råvarer, kultur og gjestfrihet som utgangspunkt.

Australsk preg på restauranttilbudet

Stone sa at prosjektet bygger på produsentene, årstidene og vertskapstradisjonene han kjente fra oppveksten. Han beskrev muligheten til å utvikle spisestedene i Australia som personlig betydningsfull.

«Disse restaurantopplevelsene er dypt personlige prosjekter, inspirert av produsentene, årstidene og gjestfrihetskulturen jeg vokste opp med», sa Stone. Han beskrev også samarbeidet og beliggenheten ved havnen i Sydney som en milepæl i karrieren.

Marlene Poynder, hotelldirektør ved Waldorf Astoria Sydney, sa at samarbeidet var en viktig del av introduksjonen av merkevaren i Australia. Hun sa at hensikten var å forene matopplevelser, gjestfrihet og beliggenheten ved havnefronten som en del av gjesteopplevelsen.

For hotelleiere og -operatører illustrerer prosjektet Hiltons uttalte tilnærming til å utvikle kokkesamarbeid sammen med hotelleierne. Candice D’Cruz, Hiltons visepresident for luksusmerkevarer i Asia og Stillehavsregionen, sa at selskapet jobbet tett med eierne om samarbeid som skal knytte gjestene til hvert reisemål, og at valget av en australsk kokk gjenspeilte denne tilnærmingen.

Et bredere nettverk av kokkesamarbeid

Avtalen i Sydney føyer seg inn i en rekke kulinariske samarbeid ved Waldorf Astoria-hoteller. Hilton viste til Heinz Becks La Pergola ved Rome Cavalieri, A Waldorf Astoria Hotel, med sine 3 Michelin-stjerner, samt Daisuke Nakazawas Sushi Nakazawa ved Waldorf Astoria Washington DC og Gordon Ramsays Au Trianon ved Waldorf Astoria Trianon Palace Versailles, som begge har 1 Michelin-stjerne.

I Asia trakk selskapet frem Jason Lius Ling Long, som leier lokaler ved Waldorf Astoria Shanghai on the Bund, Du Guojins Hokklo ved Waldorf Astoria Xiamen og James Wangs Zijin Mansion ved Waldorf Astoria Beijing. Alle har 1 Michelin-stjerne hver, ifølge Hilton.

Hilton fører merkevarens mat- og drikketradisjoner tilbake til Waldorf Astoria New York for mer enn et århundre siden. Selskapet tilskriver hotellet innføringen av romservice 24 timer i døgnet og opphavet til retter og drinker som waldorfsalaten og cocktailen Rob Roy.

Flere kokkeledede spisesteder er planlagt andre steder i porteføljen, blant dem Clare Smyths Coreus og Daniel Bouluds Café Boulud ved Waldorf Astoria London – Admiralty Arch. I Sydney skal Stones to konsepter etter planen åpne i 2027, når merkevaren debuterer i Australia.