Hiltons Waldorf Astoria Sydney gaat samenwerken met Curtis Stone

Hiltons Waldorf Astoria Sydney gaat samenwerken met de in Melbourne geboren chef-kok Curtis Stone aan twee restaurantconcepten voor de opening van het hotel aan One Circular Quay in 2027. De samenwerking wordt Stones eerste restaurantproject in Australië en maakt deel uit van de introductie van het merk Waldorf Astoria in het land.

Fiveight is eigenaar en ontwikkelaar van het hotel aan de haven, waar Stone de culinaire koers zal bepalen. Volgens Hilton worden beide restaurantconcepten speciaal voor het hotel ontwikkeld, met Australische producten, cultuur en gastvrijheid als uitgangspunt.

Australische focus voor het culinaire aanbod

Stone zei dat het project voortbouwt op de producenten, seizoenen en gastvrijheidstradities waarmee hij is opgegroeid. Hij noemde de kans om de restaurants in Australië te ontwikkelen van grote persoonlijke betekenis.

“Deze restaurantconcepten zijn zeer persoonlijke projecten, geïnspireerd door de producenten, seizoenen en gastvrijheidscultuur waarmee ik ben opgegroeid”, aldus Stone. Hij omschreef de samenwerking en de locatie aan de haven van Sydney ook als een mijlpaal in zijn carrière.

Marlene Poynder, algemeen directeur van Waldorf Astoria Sydney, zei dat de samenwerking een belangrijk onderdeel is van de introductie van het merk in Australië. Volgens haar is het de bedoeling om gastronomie, gastvrijheid en de ligging aan de haven samen te brengen in de gastervaring.

Voor hoteleigenaren en -exploitanten illustreert het project de aanpak die Hilton naar eigen zeggen hanteert om samen met vastgoedeigenaren samenwerkingen met chefs te ontwikkelen. Candice D’Cruz, Hiltons vicepresident Luxury Brands voor Azië-Pacific, zei dat het bedrijf nauw samenwerkt met eigenaren aan samenwerkingen die gasten met de bestemming moeten verbinden, en dat de keuze voor een Australische chef bij die aanpak past.

Een breder netwerk van samenwerkingen met chefs

De overeenkomst in Sydney sluit aan bij een reeks culinaire samenwerkingen binnen de Waldorf Astoria-hotels. Hilton verwees naar Heinz Becks La Pergola in Rome Cavalieri, A Waldorf Astoria Hotel, met 3 Michelinsterren, naast Daisuke Nakazawa’s Sushi Nakazawa in Waldorf Astoria Washington DC en Gordon Ramsays Au Trianon in Waldorf Astoria Trianon Palace Versailles, beide bekroond met 1 Michelinster.

In Azië wees het bedrijf op Ling Long, dat Jason Liu als huurder exploiteert in Waldorf Astoria Shanghai on the Bund, Du Guojins Hokklo in Waldorf Astoria Xiamen en James Wangs Zijin Mansion in Waldorf Astoria Beijing. Elk restaurant heeft volgens Hilton 1 Michelinster.

Hilton voert de culinaire traditie van het merk terug op Waldorf Astoria New York, meer dan een eeuw geleden. Volgens het bedrijf introduceerde dat hotel roomservice die 24 uur per dag beschikbaar was en ontstonden er gerechten en drankjes zoals de Waldorfsalade en de Rob Roy-cocktail.

Elders binnen de portefeuille staan meer restaurants onder leiding van chefs op de planning, waaronder Clare Smyths Coreus en Daniel Bouluds Café Boulud in Waldorf Astoria London – Admiralty Arch. In Sydney moeten Stones twee concepten in 2027 openen, wanneer het merk zijn Australische debuut maakt.