Hilton의 Waldorf Astoria Sydney, 커티스 스톤과 협업

Hilton의 Waldorf Astoria Sydney가 멜버른 출신 셰프 커티스 스톤과 손잡고 2027년 원 서큘러 키 개장에 맞춰 두 가지 다이닝 콘셉트를 개발한다. 이번 협업은 스톤의 호주 첫 레스토랑 프로젝트로, Waldorf Astoria 브랜드의 호주 진출을 뒷받침한다.

항만 수변에 들어서는 이 호텔은 Fiveight가 소유·개발하며, 스톤이 식음 프로그램을 총괄한다. Hilton에 따르면 두 다이닝 콘셉트 모두 이 호텔을 위해 별도로 기획되며, 호주의 식재료와 문화, 환대 정신을 바탕으로 개발된다.

호주의 정체성을 담은 다이닝 프로그램

스톤은 이번 프로젝트가 성장 과정에서 접한 생산자들과 계절, 환대의 전통에서 출발했다고 밝혔다. 그는 호주에서 이들 업장을 개발할 기회가 개인적으로 큰 의미를 지닌다고 설명했다.

스톤은 “이 다이닝 경험들은 제가 자라면서 접한 생산자들과 계절, 환대 문화에서 영감을 받은, 지극히 개인적인 프로젝트입니다”라고 말했다. 그는 이번 파트너십과 시드니 항만이라는 입지 역시 자신의 경력에서 중요한 이정표라고 설명했다.

마를린 포인더 Waldorf Astoria Sydney 총지배인은 이번 협업이 호주에 브랜드를 소개하는 데 중요한 요소라고 밝혔다. 그는 다이닝과 환대, 항만 수변 입지를 하나로 엮어 투숙객 경험의 일부로 제공하려는 취지라고 설명했다.

호텔 소유주와 운영사 관점에서 이번 프로젝트는 소유주와 함께 셰프 파트너십을 구축한다는 Hilton의 접근 방식을 보여준다. 캔디스 디크루즈 Hilton 아시아태평양 럭셔리 브랜드 부문 부사장은 투숙객이 각 여행지와 교감할 수 있는 협업을 위해 소유주들과 긴밀히 협력하고 있으며, 호주 셰프를 선택한 것도 이러한 접근 방식을 반영한 것이라고 말했다.

확대되는 셰프 파트너십

이번 시드니 계약은 Waldorf Astoria 호텔 전반에서 진행 중인 미식 협업의 일환이다. Hilton은 Rome Cavalieri, A Waldorf Astoria Hotel에 있는 하인츠 벡의 미쉐린 3스타 레스토랑 La Pergola를 비롯해, 각각 미쉐린 1스타를 받은 Waldorf Astoria Washington DC의 다이스케 나카자와 레스토랑 Sushi Nakazawa와 Waldorf Astoria Trianon Palace Versailles의 고든 램지 레스토랑 Au Trianon을 사례로 들었다.

아시아에서는 제이슨 류가 Waldorf Astoria Shanghai on the Bund에 임차해 운영하는 Ling Long, 두궈진이 이끄는 Waldorf Astoria Xiamen의 Hokklo, 제임스 왕이 이끄는 Waldorf Astoria Beijing의 Zijin Mansion을 소개했다. Hilton에 따르면 이들 레스토랑은 각각 미쉐린 1스타를 받았다.

Hilton은 브랜드의 식음 전통이 한 세기 전이 넘는 시점의 Waldorf Astoria New York에서 시작됐다고 설명한다. 회사에 따르면 이 호텔은 24시간 룸서비스를 도입했으며, 월도프 샐러드와 롭 로이 칵테일을 비롯한 요리와 음료가 탄생한 곳이다.

브랜드 포트폴리오 내 다른 호텔에서도 셰프가 이끄는 업장이 추가로 계획돼 있다. Waldorf Astoria London – Admiralty Arch의 클레어 스미스 레스토랑 Coreus와 다니엘 불뤼 레스토랑 Café Boulud 등이 여기에 포함된다. 시드니에서는 브랜드의 호주 첫 진출에 맞춰 스톤의 두 다이닝 콘셉트가 2027년 문을 열 예정이다.