Waldorf Astoria Sydney milik Hilton bermitra dengan Curtis Stone

Waldorf Astoria Sydney milik Hilton bermitra dengan koki kelahiran Melbourne, Curtis Stone, untuk mengembangkan dua konsep kuliner menjelang pembukaan hotel tersebut di One Circular Quay pada 2027. Kolaborasi ini akan menjadi proyek restoran pertama Stone di Australia sekaligus bagian dari debut merek Waldorf Astoria di negara tersebut.

Fiveight memiliki dan tengah mengembangkan hotel di tepi pelabuhan tersebut, dengan Stone akan memimpin program kulinernya. Menurut Hilton, kedua pengalaman bersantap itu dirancang khusus untuk properti tersebut, dengan pengembangan yang bertumpu pada bahan pangan, budaya, dan tradisi keramahtamahan Australia.

Nuansa Australia dalam program kuliner

Stone mengatakan proyek ini terinspirasi oleh para produsen, musim, dan tradisi keramahtamahan yang dikenalnya sejak kecil. Ia menyebut kesempatan mengembangkan tempat bersantap di Australia itu memiliki makna pribadi yang mendalam.

“Pengalaman bersantap ini merupakan proyek yang sangat personal, terinspirasi oleh para produsen, musim, dan budaya keramahtamahan yang saya kenal sejak kecil,” kata Stone. Ia juga menyebut kemitraan tersebut dan lokasinya di tepi pelabuhan Sydney sebagai tonggak dalam kariernya.

Marlene Poynder, general manager Waldorf Astoria Sydney, mengatakan kolaborasi ini merupakan elemen penting dalam memperkenalkan merek tersebut ke Australia. Menurutnya, tujuannya adalah memadukan kuliner, keramahtamahan, dan lokasi di tepi pelabuhan sebagai bagian dari pengalaman tamu.

Bagi pemilik dan operator hotel, proyek ini menggambarkan pendekatan yang dikemukakan Hilton dalam membangun kemitraan dengan koki bersama para pemilik properti. Candice D’Cruz, vice president, Luxury Brands, Asia Pacific di Hilton, mengatakan perusahaan bekerja sama erat dengan para pemilik dalam kolaborasi yang bertujuan menghubungkan tamu dengan setiap destinasi. Ia menambahkan, pemilihan koki Australia mencerminkan pendekatan tersebut.

Jaringan kemitraan koki yang lebih luas

Kesepakatan di Sydney ini menambah rangkaian kolaborasi kuliner di berbagai hotel Waldorf Astoria. Hilton menyebut La Pergola besutan Heinz Beck di Rome Cavalieri, A Waldorf Astoria Hotel, yang menyandang 3 bintang Michelin, serta Sushi Nakazawa besutan Daisuke Nakazawa di Waldorf Astoria Washington DC dan Au Trianon besutan Gordon Ramsay di Waldorf Astoria Trianon Palace Versailles, yang masing-masing menyandang 1 bintang Michelin.

Di Asia, perusahaan menyoroti Ling Long milik Jason Liu yang beroperasi sebagai penyewa di Waldorf Astoria Shanghai on the Bund, Hokklo besutan Du Guojin di Waldorf Astoria Xiamen, dan Zijin Mansion besutan James Wang di Waldorf Astoria Beijing. Masing-masing menyandang 1 bintang Michelin, menurut Hilton.

Hilton menelusuri warisan kuliner dan minuman merek tersebut hingga ke Waldorf Astoria New York lebih dari seabad lalu. Menurut perusahaan, hotel itu memperkenalkan layanan kamar 24 jam serta menciptakan hidangan dan minuman, termasuk Waldorf Salad dan koktail Rob Roy.

Tempat bersantap lain yang dipimpin koki juga direncanakan di properti lain dalam portofolio tersebut, termasuk Coreus besutan Clare Smyth dan Café Boulud besutan Daniel Boulud di Waldorf Astoria London – Admiralty Arch. Di Sydney, dua konsep Stone dijadwalkan dibuka pada 2027 bersamaan dengan debut merek tersebut di Australia.