Waldorf Astoria Sydney, de Hilton, se asocia con Curtis Stone

Waldorf Astoria Sydney, de Hilton, se ha asociado con el chef Curtis Stone, nacido en Melbourne, para desarrollar dos conceptos gastronómicos de cara a la apertura del hotel en One Circular Quay en 2027. La colaboración supondrá el primer proyecto de restauración de Stone en Australia y formará parte del desembarco de la marca Waldorf Astoria en el país.

Fiveight es la propietaria y promotora del hotel situado frente al puerto, donde Stone dirigirá la propuesta culinaria. Según Hilton, ambas experiencias gastronómicas se están creando específicamente para el establecimiento, tomando como referencia los productos, la cultura y la hospitalidad de Australia.

Una propuesta gastronómica con acento australiano

Stone señaló que el proyecto se inspiraba en los productores, las temporadas y las tradiciones de hospitalidad que conoció durante su infancia. Explicó que la oportunidad de desarrollar estos espacios en Australia tenía un significado personal especial.

«Estas experiencias gastronómicas son proyectos profundamente personales, inspirados en los productores, las temporadas y la cultura de hospitalidad con los que crecí», afirmó Stone. También describió la alianza y su ubicación en el puerto de Sídney como un hito en su carrera.

Marlene Poynder, directora general de Waldorf Astoria Sydney, afirmó que la colaboración era un elemento importante para la llegada de la marca a Australia. Señaló que la intención era integrar la gastronomía, la hospitalidad y la ubicación frente al puerto en la experiencia del huésped.

Para los propietarios y operadores hoteleros, el proyecto ilustra el enfoque declarado de Hilton de desarrollar alianzas con chefs junto con los propietarios de los establecimientos. Candice D’Cruz, vicepresidenta de Marcas de Lujo de Hilton para Asia Pacífico, explicó que la compañía trabajaba estrechamente con los propietarios en colaboraciones destinadas a conectar a los huéspedes con cada destino, y que la elección de un chef australiano reflejaba ese enfoque.

Una red más amplia de alianzas con chefs

El acuerdo de Sídney se suma a una serie de colaboraciones culinarias en los hoteles Waldorf Astoria. Hilton citó La Pergola, de Heinz Beck, en Rome Cavalieri, A Waldorf Astoria Hotel, con sus 3 estrellas Michelin, junto con Sushi Nakazawa, de Daisuke Nakazawa, en Waldorf Astoria Washington DC, y Au Trianon, de Gordon Ramsay, en Waldorf Astoria Trianon Palace Versailles, ambos con 1 estrella Michelin.

En Asia, la compañía destacó Ling Long, de Jason Liu, que opera en régimen de arrendamiento en Waldorf Astoria Shanghai on the Bund; Hokklo, de Du Guojin, en Waldorf Astoria Xiamen; y Zijin Mansion, de James Wang, en Waldorf Astoria Beijing. Cada uno cuenta con 1 estrella Michelin, según Hilton.

Hilton sitúa el origen del legado gastronómico de la marca en Waldorf Astoria New York hace más de un siglo. La compañía atribuye a ese hotel la introducción del servicio de habitaciones durante las 24 horas y la creación de platos y bebidas como la ensalada Waldorf y el cóctel Rob Roy.

La cartera de hoteles prevé incorporar más espacios dirigidos por chefs, entre ellos Coreus, de Clare Smyth, y Café Boulud, de Daniel Boulud, en Waldorf Astoria London – Admiralty Arch. En Sídney, la apertura de los dos conceptos de Stone está prevista para 2027, coincidiendo con el debut de la marca en Australia.