Waldorf Astoria Sydney сети Hilton объявил о сотрудничестве с Кёртисом Стоуном

Waldorf Astoria Sydney сети Hilton заключил соглашение с уроженцем Мельбурна, шеф-поваром Кёртисом Стоуном о разработке двух ресторанных концепций к открытию отеля в комплексе One Circular Quay в 2027 году. Это будет первый ресторанный проект Стоуна в Австралии и часть выхода бренда Waldorf Astoria на рынок страны.

Владельцем и девелопером отеля на берегу гавани выступает Fiveight, а Стоун возглавит его гастрономическое направление. По информации Hilton, обе ресторанные концепции создаются специально для этого отеля с опорой на австралийские продукты, культуру и традиции гостеприимства.

Австралийский акцент в гастрономической программе

Стоун рассказал, что в основе проекта — знакомые ему с детства местные производители, смена сезонов и традиции гостеприимства. Возможность создать эти заведения в Австралии он назвал значимой для себя лично.

«Эти ресторанные проекты для меня глубоко личные: их вдохновляют производители, смена сезонов и культура гостеприимства, с которыми я вырос», — сказал Стоун. Он также назвал сотрудничество и расположение будущих заведений у Сиднейской гавани важной вехой в своей карьере.

Генеральный менеджер Waldorf Astoria Sydney Марлен Пойндер назвала сотрудничество важной составляющей выхода бренда в Австралию. По её словам, задача заключается в том, чтобы объединить гастрономию, гостеприимство и расположение на берегу гавани в целостный опыт для гостей.

Для владельцев и операторов отелей проект иллюстрирует заявленный Hilton подход к развитию партнёрств с шеф-поварами совместно с собственниками объектов. Кэндис Д’Круз, вице-президент Hilton по люксовым брендам в Азиатско-Тихоокеанском регионе, рассказала, что компания тесно сотрудничает с владельцами отелей над проектами, призванными познакомить гостей с особенностями каждого направления, и выбор австралийского шеф-повара отражает этот подход.

Расширение сети партнёрств с шеф-поварами

Соглашение в Сиднее пополнило ряд гастрономических партнёрств в отелях Waldorf Astoria. Hilton привёл в пример ресторан La Pergola Хайнца Бека в Rome Cavalieri, A Waldorf Astoria Hotel, отмеченный 3 звёздами Michelin, а также Sushi Nakazawa Дайсукэ Накадзавы в Waldorf Astoria Washington DC и Au Trianon Гордона Рамзи в Waldorf Astoria Trianon Palace Versailles, каждый из которых удостоен 1 звезды Michelin.

В Азии компания выделила ресторан Ling Long Джейсона Лю, работающий на арендованных площадях в Waldorf Astoria Shanghai on the Bund, Hokklo Ду Гоцзиня в Waldorf Astoria Xiamen и Zijin Mansion Джеймса Вана в Waldorf Astoria Beijing. По данным Hilton, каждый из них отмечен 1 звездой Michelin.

Hilton связывает истоки гастрономических традиций бренда с отелем Waldorf Astoria New York более века назад. Компания приписывает этому отелю внедрение 24-часового обслуживания в номерах, а также создание ряда блюд и напитков, в том числе вальдорфского салата и коктейля «Роб Рой».

В других отелях портфеля также планируются новые заведения под руководством шеф-поваров, в том числе Coreus Клэр Смит и Café Boulud Даниэля Булю в Waldorf Astoria London – Admiralty Arch. В Сиднее открытие двух заведений Стоуна запланировано на 2027 год, когда бренд дебютирует в Австралии.