Hiltons Waldorf Astoria Sydney inleder samarbete med Curtis Stone

Hiltons Waldorf Astoria Sydney har inlett ett samarbete med den Melbournefödde kocken Curtis Stone för att utveckla två restaurangkoncept inför hotellets öppning vid One Circular Quay 2027. Samarbetet blir Stones första restaurangprojekt i Australien och ingår i varumärket Waldorf Astorias etablering i landet.

Fiveight äger och utvecklar hotellet vid hamnen, där Stone ska leda den kulinariska verksamheten. Enligt Hilton utformas båda restaurangupplevelserna specifikt för hotellet, med australiska råvaror, kultur och värdskap som utgångspunkt.

Australisk prägel på restaurangsatsningen

Stone sade att projektet hämtade inspiration från de producenter, årstider och värdskapstraditioner han lärde känna under sin uppväxt. Han beskrev möjligheten att utveckla restaurangerna i Australien som personligen betydelsefull.

”De här restaurangupplevelserna är djupt personliga projekt, inspirerade av de producenter, årstider och den värdskapskultur jag växte upp med”, sade Stone. Han beskrev också samarbetet och läget vid Sydneys hamn som en milstolpe i sin karriär.

Marlene Poynder, hotelldirektör för Waldorf Astoria Sydney, sade att samarbetet var en viktig del av introduktionen av varumärket i Australien. Hon sade att avsikten var att förena matupplevelser, värdskap och läget vid hamnen som en del av gästupplevelsen.

För hotellägare och operatörer illustrerar projektet Hiltons uttalade arbetssätt att utveckla kocksamarbeten tillsammans med fastighetsägare. Candice D’Cruz, Hiltons vice president för lyxvarumärken i Asien och Stillahavsområdet, sade att bolaget arbetade nära ägarna med samarbeten som ska knyta gästerna till varje destination, och att valet av en australisk kock speglade detta arbetssätt.

Ett bredare nätverk av kocksamarbeten

Avtalet i Sydney ansluter till en rad kulinariska samarbeten på Waldorf Astoria-hotell. Hilton nämnde Heinz Becks La Pergola på Rome Cavalieri, A Waldorf Astoria Hotel, med sina 3 Michelinstjärnor, samt Daisuke Nakazawas Sushi Nakazawa på Waldorf Astoria Washington DC och Gordon Ramsays Au Trianon på Waldorf Astoria Trianon Palace Versailles, båda med 1 Michelinstjärna.

I Asien lyfte bolaget fram Jason Lius Ling Long, som drivs i hyrda lokaler på Waldorf Astoria Shanghai on the Bund, Du Guojins Hokklo på Waldorf Astoria Xiamen och James Wangs Zijin Mansion på Waldorf Astoria Beijing. Var och en har 1 Michelinstjärna, enligt Hilton.

Hilton härleder varumärkets mat- och dryckestradition till Waldorf Astoria New York för mer än ett sekel sedan. Bolaget tillskriver hotellet införandet av rumsservice under dygnets alla 24 timmar och skapandet av rätter och drinkar som Waldorfsalladen och cocktailen Rob Roy.

Ytterligare kockledda restauranger planeras på andra håll i hotellportföljen, däribland Clare Smyths Coreus och Daniel Bouluds Café Boulud på Waldorf Astoria London – Admiralty Arch. I Sydney planeras Stones två koncept öppna 2027 när varumärket gör sin debut i Australien.