Hilton elige a Mashama Bailey como socia gastronómica de Signia Savannah

Hilton ha elegido a Grey Spaces, la empresa de hostelería de Savannah cofundada por la chef Mashama Bailey y el restaurador Johno Morisano, para dirigir el desarrollo de la oferta de alimentos y bebidas de Signia Hilton Savannah. El establecimiento de 444 habitaciones, situado a orillas del río en Georgia, prevé abrir en 2028 como hotel sede del Savannah Convention Center.

La colaboración abarca el desarrollo de conceptos, menús, cartas de vinos y experiencias para los clientes en el bar del vestíbulo, el restaurante con servicio durante todo el día y el espacio gastronómico de la azotea, según Hilton. El acuerdo incorpora a los responsables del restaurante The Grey, de Savannah, a un proyecto hotelero que combina cinco espacios de restauración con más de 34,000 pies cuadrados de instalaciones para reuniones.

Conceptos propios para el hotel

Hilton indicó que los conceptos gastronómicos se diferenciarán de la oferta actual de Grey Spaces en Savannah y estarán dirigidos tanto a residentes como a visitantes y huéspedes del hotel. El espacio de la azotea ofrecerá vistas al perfil urbano y al frente fluvial.

Bailey explicó que su propuesta se inspirará en las tradiciones culinarias de Savannah y la región de Lowcountry, junto con las influencias internacionales adquiridas a lo largo de su carrera. Describió el objetivo como «crear un lugar que se sienta conectado con la ciudad», con espacio tanto para la comunidad local como para los huéspedes del hotel.

Morisano señaló que el trabajo incluirá planificar cómo se desplazan los comensales por los distintos espacios y cómo evolucionan sus experiencias. Vinculó este enfoque con el énfasis de Grey Spaces en crear lugares acogedores donde la gente pueda reunirse.

StiR Creative Collective, la consultora global interna de alimentos y bebidas de Hilton, articuló la colaboración. Brian Abel, vicepresidente sénior de operaciones y desarrollo de alimentos y bebidas de Hilton para las Américas, afirmó que el acuerdo refleja el compromiso de la compañía con las alianzas con chefs y una gastronomía marcada por el destino.

Propiedad y gestión del hotel de convenciones

La Savannah-Georgia Convention Center Authority es propietaria del hotel, que se desarrolla en colaboración con la Georgia World Congress Center Authority. Hilton gestionará el establecimiento, mientras que Songy Highroads y Matthews Southwest Hospitality actúan como copromotores.

Los planes incluyen un salón de banquetes de 13,000 pies cuadrados dentro de las instalaciones para reuniones, una piscina al aire libre y Club Signia. El establecimiento tendrá acceso directo al centro de convenciones y será el segundo hotel de Signia Hilton en Georgia.

Para los organizadores de reuniones y los operadores hoteleros, el acuerdo gastronómico vincula la oferta de restauración del hotel sede con una empresa local de hostelería. Kelvin D. Moore, vicepresidente sénior y director general del Savannah Convention Center, señaló que el hotel ampliará la experiencia de las convenciones y ofrecerá a los asistentes una conexión con Savannah a través de socios locales.

Los socios detrás de The Grey

Bailey y Morisano abrieron The Grey en 2014 en una antigua terminal de autobuses Greyhound que data de 1938. La cartera de Grey Spaces también incluye L’Arrêt by The Grey, en París, además de proyectos narrativos y culturales centrados en la cocina del sur de Estados Unidos.

Bailey, que sigue siendo chef ejecutiva de The Grey, se formó en el Institute of Culinary Education y estudió en Borgoña antes de trabajar en restaurantes como Prune, bajo la dirección de Gabrielle Hamilton. Ganó el premio James Beard a la mejor chef del sureste en 2019 y se convirtió en la primera mujer afroamericana en recibir el galardón a chef sobresaliente de estos premios en 2022.

Morisano es socio director de Grey Spaces y lidera su crecimiento y sus alianzas. Ambos desarrollarán ahora el programa gastronómico del hotel junto con Hilton de cara a la apertura prevista para 2028.