Hilton choisit Mashama Bailey comme partenaire pour la restauration du Signia Savannah

Hilton a choisi Grey Spaces, société de restauration et d’hospitalité de Savannah cofondée par la cheffe Mashama Bailey et le restaurateur Johno Morisano, pour piloter le développement de l’offre de restauration du Signia Hilton Savannah. Cet établissement de 444 chambres situé au bord du fleuve, en Géorgie, devrait ouvrir en 2028 et devenir l’hôtel principal du Savannah Convention Center.

Le partenariat porte sur la création des concepts, les menus, les cartes des vins et l’expérience client du bar du hall, du restaurant ouvert toute la journée et de l’espace de restauration en toiture, a indiqué Hilton. Il associe les exploitants du restaurant The Grey, à Savannah, à un projet hôtelier réunissant cinq points de restauration et plus de 34,000 pieds carrés d’espaces de réunion.

Des concepts propres à l’hôtel

Hilton a précisé que les concepts de restauration se distingueraient des réalisations existantes de Grey Spaces à Savannah et s’adresseraient aux habitants comme aux visiteurs et aux clients de l’hôtel. L’espace en toiture offrira une vue sur la silhouette de la ville et les berges.

Bailey a expliqué que son approche puiserait dans les traditions culinaires de Savannah et du Lowcountry, tout en intégrant les influences internationales acquises au fil de sa carrière. Elle a décrit l’objectif comme celui de « créer un lieu qui semble ancré dans la ville », où la communauté locale comme les clients de l’hôtel auraient leur place.

Morisano a indiqué que le travail consisterait notamment à concevoir le parcours des convives entre les différents espaces et la manière dont leur expérience évolue. Il a relié cette démarche à la volonté de Grey Spaces de créer des lieux accueillants où l’on se retrouve.

StiR Creative Collective, le cabinet de conseil interne de Hilton spécialisé dans la restauration à l’échelle mondiale, a mis en place cette collaboration. Brian Abel, vice-président senior de Hilton chargé des opérations et du développement de la restauration pour les Amériques, a déclaré qu’elle reflétait l’engagement du groupe en faveur des partenariats avec des chefs et d’une offre culinaire inspirée par la destination.

Propriété et exploitation de l’hôtel de congrès

La Savannah-Georgia Convention Center Authority est propriétaire de l’hôtel, développé en partenariat avec la Georgia World Congress Center Authority. Hilton assurera la gestion de l’établissement, tandis que Songy Highroads et Matthews Southwest Hospitality en sont les copromoteurs.

Le projet prévoit une salle de réception de 13,000 pieds carrés au sein des espaces de réunion, une piscine extérieure et un Club Signia. L’établissement disposera d’un accès direct au centre de congrès et sera le deuxième hôtel Signia Hilton en Géorgie.

Pour les organisateurs de réunions et les exploitants hôteliers, cet accord culinaire relie l’offre de restauration de l’hôtel principal du centre de congrès à une entreprise locale du secteur de l’hospitalité. Kelvin D. Moore, vice-président senior et directeur général du Savannah Convention Center, a déclaré que l’hôtel prolongerait l’expérience des congrès et permettrait aux participants de nouer un lien avec Savannah grâce à des partenaires locaux.

Le duo à l’origine de The Grey

Bailey et Morisano ont ouvert The Grey en 2014 dans une ancienne gare routière Greyhound datant de 1938. Le portefeuille de Grey Spaces comprend également L’Arrêt by The Grey, à Paris, ainsi que des projets narratifs et culturels consacrés à la cuisine du Sud des États-Unis.

Bailey, qui reste cheffe exécutive de The Grey, s’est formée à l’Institute of Culinary Education et a étudié en Bourgogne avant de travailler dans plusieurs restaurants, dont Prune sous la direction de Gabrielle Hamilton. Elle a remporté le James Beard Award dans la catégorie Best Chef: Southeast en 2019, puis est devenue en 2022 la première femme afro-américaine à recevoir le prix Outstanding Chef.

Morisano est l’associé-gérant de Grey Spaces et dirige sa croissance et ses partenariats. Le duo va désormais élaborer le programme culinaire de l’hôtel avec Hilton en vue de l’ouverture prévue en 2028.