Hilton, Signia Savannah 식음 파트너로 마샤마 베일리 선정

Hilton이 셰프 마샤마 베일리와 외식 사업가 조노 모리사노가 공동 설립한 사바나의 호스피탈리티 기업 Grey Spaces를 Signia Hilton Savannah의 식음 개발을 이끌 파트너로 선정했다. 조지아주 강변에 들어서는 이 444실 규모 호텔은 사바나 컨벤션센터의 거점 호텔로 2028년 개관할 예정이다.

Hilton에 따르면 이번 협력 범위에는 호텔 로비 바, 올데이 다이닝 레스토랑, 루프톱 업장의 콘셉트 개발과 메뉴, 와인 리스트, 고객 경험 설계가 포함된다. 사바나 레스토랑 The Grey의 운영진이 식음 업장 다섯 곳과 34,000제곱피트 이상의 회의 공간을 갖춘 호텔 프로젝트에 참여하는 것이다.

호텔만의 차별화된 콘셉트

Hilton은 이번 다이닝 콘셉트가 Grey Spaces의 기존 사바나 사업과 차별화되며, 방문객과 호텔 투숙객뿐 아니라 지역 주민도 아우를 것이라고 밝혔다. 루프톱 업장에서는 도시의 스카이라인과 강변을 조망할 수 있다.

베일리는 사바나와 로컨트리 지역의 음식 전통에 자신의 경력에서 얻은 국제적 영향을 접목하겠다고 말했다. 그는 지역사회와 호텔 투숙객 모두를 위한 공간을 염두에 두고 “도시와 연결돼 있다는 느낌을 주는 장소를 만드는 것”이 목표라고 설명했다.

모리사노는 고객이 각기 다른 공간을 어떻게 오가고 그 과정에서 경험이 어떻게 전개될지 계획하는 작업이 포함될 것이라고 말했다. 그는 이러한 접근법이 사람들이 모이는 환대의 공간을 만드는 데 중점을 두는 Grey Spaces의 철학과 맞닿아 있다고 설명했다.

이번 협력은 Hilton의 사내 글로벌 식음 컨설팅 조직인 StiR Creative Collective가 주선했다. Hilton의 미주 지역 식음 운영·개발 담당 수석부사장 브라이언 에이블은 셰프와의 파트너십과 여행지의 특색을 반영한 다이닝을 중시하는 회사의 의지를 보여주는 협력이라고 말했다.

컨벤션 호텔의 소유 및 운영 구조

호텔 소유주는 사바나·조지아 컨벤션센터 관리청이며, 조지아 월드 콩그레스 센터 관리청과 협력해 개발을 진행하고 있다. Hilton이 호텔 운영을 맡고, Songy Highroads와 Matthews Southwest Hospitality가 공동 개발사로 참여한다.

계획에는 회의 시설 내 13,000제곱피트 규모의 볼룸과 야외 수영장, Club Signia가 포함돼 있다. 호텔은 컨벤션센터와 직접 연결되며, 조지아주 내 두 번째 Signia Hilton 호텔이 된다.

회의 기획자와 호텔 운영사 입장에서 이번 식음 협약은 컨벤션 거점 호텔의 다이닝 서비스를 지역 호스피탈리티 기업과 연결한다는 의미가 있다. 사바나 컨벤션센터의 수석부사장 겸 총지배인 켈빈 D. 무어는 호텔이 컨벤션 경험을 확장하고, 지역 파트너를 통해 참가자들이 사바나와 유대감을 느끼도록 해줄 것이라고 말했다.

The Grey를 이끄는 두 파트너

베일리와 모리사노는 1938년에 지어진 옛 Greyhound 버스 터미널에 2014년 The Grey를 열었다. Grey Spaces의 포트폴리오에는 파리의 L’Arrêt by The Grey와 함께 미국 남부 요리를 중심으로 한 스토리텔링 및 문화 프로젝트도 포함돼 있다.

현재도 The Grey의 총괄 셰프를 맡고 있는 베일리는 Institute of Culinary Education에서 교육을 받고 부르고뉴에서 공부한 뒤, 가브리엘 해밀턴이 이끄는 Prune 등 여러 레스토랑에서 일했다. 2019년 James Beard Award의 남동부 지역 최우수 셰프상을 수상했으며, 2022년에는 아프리카계 미국인 여성 최초로 이 상의 최고 셰프상인 Outstanding Chef를 받았다.

모리사노는 Grey Spaces의 경영 파트너로서 사업 성장과 파트너십을 이끌고 있다. 두 사람은 이제 2028년으로 예정된 개관에 앞서 Hilton과 함께 호텔의 식음 프로그램을 개발한다.