Hilton wybiera Mashamę Bailey do współtworzenia gastronomii w Signia Hilton Savannah

Hilton wybrał Grey Spaces, firmę z branży gościnności z Savannah, założoną wspólnie przez szefową kuchni Mashamę Bailey i restauratora Johno Morisano, do kierowania pracami nad ofertą gastronomiczną Signia Hilton Savannah. Położony nad rzeką obiekt w stanie Georgia, dysponujący 444 pokojami, ma zostać otwarty w 2028 roku jako główny hotel obsługujący Savannah Convention Center.

Jak poinformował Hilton, współpraca obejmuje opracowanie koncepcji, menu, kart win oraz doświadczeń gości w barze w lobby, restauracji czynnej przez cały dzień i lokalu na dachu. Tym samym twórcy restauracji The Grey w Savannah dołączają do projektu hotelowego łączącego pięć lokali gastronomicznych z ponad 34,000 stóp kwadratowych powierzchni konferencyjnej.

Odrębne koncepcje dla hotelu

Hilton zapowiedział, że koncepcje gastronomiczne będą różnić się od dotychczasowych przedsięwzięć Grey Spaces w Savannah, a oferta będzie skierowana zarówno do mieszkańców, jak i odwiedzających miasto oraz gości hotelowych. Z lokalu na dachu będzie można podziwiać panoramę miasta i nabrzeże.

Bailey powiedziała, że zamierza czerpać z tradycji kulinarnych Savannah i regionu Lowcountry, a także z międzynarodowych inspiracji zebranych w trakcie kariery. Cel określiła jako „stworzenie miejsca, w którym czuć więź z miastem”, z przestrzenią zarówno dla lokalnej społeczności, jak i gości hotelowych.

Morisano wyjaśnił, że prace będą obejmować planowanie sposobu, w jaki goście przemieszczają się między poszczególnymi przestrzeniami, oraz tego, jak kształtują się ich doświadczenia. Powiązał to podejście z naciskiem, jaki Grey Spaces kładzie na tworzenie przyjaznych miejsc spotkań.

Współpracę zorganizował StiR Creative Collective, wewnętrzny globalny zespół doradztwa gastronomicznego Hilton. Brian Abel, starszy wiceprezes Hilton ds. działalności operacyjnej i rozwoju gastronomii w obu Amerykach, powiedział, że odzwierciedla ona zaangażowanie firmy we współpracę z szefami kuchni i tworzenie oferty gastronomicznej czerpiącej z charakteru miejsca.

Własność i zarządzanie hotelem kongresowym

Właścicielem hotelu jest Savannah-Georgia Convention Center Authority, a inwestycja powstaje we współpracy z Georgia World Congress Center Authority. Obiektem będzie zarządzać Hilton, natomiast Songy Highroads i Matthews Southwest Hospitality wspólnie odpowiadają za jego realizację jako deweloperzy.

Plany obejmują salę balową o powierzchni 13,000 stóp kwadratowych w ramach zaplecza konferencyjnego, odkryty basen oraz Club Signia. Obiekt zapewni bezpośredni dostęp do centrum kongresowego i będzie drugim hotelem Signia Hilton w stanie Georgia.

Z perspektywy organizatorów spotkań i operatorów hotelowych porozumienie gastronomiczne łączy ofertę głównego hotelu centrum kongresowego z lokalną firmą z branży gościnności. Kelvin D. Moore, starszy wiceprezes i dyrektor generalny Savannah Convention Center, powiedział, że hotel wzbogaci doświadczenia związane z udziałem w kongresach, a dzięki lokalnym partnerom pozwoli uczestnikom poczuć więź z Savannah.

Twórcy The Grey

Bailey i Morisano otworzyli The Grey w 2014 roku w dawnym terminalu autobusowym Greyhound z 1938 roku. Portfolio Grey Spaces obejmuje również L’Arrêt by The Grey w Paryżu, a także projekty narracyjne i kulturalne skupione wokół kuchni amerykańskiego Południa.

Bailey, która nadal pełni funkcję szefowej kuchni The Grey, kształciła się w Institute of Culinary Education i studiowała w Burgundii, a następnie pracowała w restauracjach, w tym w Prune pod kierunkiem Gabrielle Hamilton. W 2019 roku zdobyła nagrodę James Beard Award w kategorii Best Chef: Southeast, a w 2022 roku została pierwszą Afroamerykanką uhonorowaną nagrodą Outstanding Chef.

Morisano jest partnerem zarządzającym Grey Spaces i odpowiada za rozwój firmy oraz współpracę z partnerami. Oboje będą teraz wspólnie z Hilton opracowywać program kulinarny hotelu przed jego planowanym otwarciem w 2028 roku.