Hilton utser Mashama Bailey till restaurangpartner för Signia Savannah

Hilton har valt Grey Spaces, ett Savannahbaserat företag inom besöksnäringen grundat av kocken Mashama Bailey och krögaren Johno Morisano, för att leda utvecklingen av mat- och dryckesutbudet på Signia Hilton Savannah. Hotellet vid floden i Georgia får 444 rum och väntas öppna 2028 som huvudsakligt kongresshotell för Savannah Convention Center.

Samarbetet omfattar konceptutveckling, menyer, vinlistor och gästupplevelser för hotellets lobbybar, heldagsöppna restaurang och takservering, uppger Hilton. Därmed knyts duon bakom Savannahrestaurangen The Grey till ett hotellprojekt med fem restaurang- och barmiljöer samt mer än 34,000 kvadratfot mötesyta.

Egna koncept för hotellet

Enligt Hilton ska restaurangkoncepten skilja sig från Grey Spaces befintliga verksamheter i Savannah och rikta sig till såväl lokalbor som besökare och hotellgäster. Takserveringen får utsikt över stadssilhuetten och vattnet.

Bailey säger att hon ska utgå från mattraditionerna i Savannah och Lowcountry och kombinera dem med internationella influenser från sin karriär. Hon beskriver målet som att ”skapa en plats som känns förankrad i staden”, med utrymme för både lokalsamhället och hotellgästerna.

Morisano säger att arbetet kommer att omfatta planering av hur restauranggästerna rör sig mellan de olika miljöerna och hur deras upplevelser utvecklas. Han kopplar arbetssättet till Grey Spaces fokus på att skapa välkomnande platser där människor samlas.

Hiltons interna globala konsultverksamhet för mat och dryck, StiR Creative Collective, har arrangerat samarbetet. Brian Abel, Hiltons senior vice president med ansvar för mat- och dryckesdrift samt utveckling i Nord- och Sydamerika, säger att det speglar företagets satsning på kocksamarbeten och restaurangupplevelser som präglas av destinationen.

Kongresshotellets ägande och drift

Savannah-Georgia Convention Center Authority äger hotellet, som utvecklas i samarbete med Georgia World Congress Center Authority. Hilton ska driva hotellet, medan Songy Highroads och Matthews Southwest Hospitality är gemensamma projektutvecklare.

Planerna omfattar en festsal på 13,000 kvadratfot inom mötesanläggningen, en utomhuspool och Club Signia. Hotellet får direktanslutning till kongresscentret och blir Signia Hiltons andra hotell i Georgia.

För mötesplanerare och hotelloperatörer innebär restaurangavtalet att kongresshotellets mat- och dryckesutbud knyts till ett lokalt företag inom besöksnäringen. Kelvin D. Moore, senior vice president och högste chef för Savannah Convention Center, säger att hotellet ska förlänga kongressupplevelsen och ge deltagarna en koppling till Savannah genom lokala partner.

Duon bakom The Grey

Bailey och Morisano öppnade The Grey 2014 i en tidigare Greyhound-bussterminal från 1938. I Grey Spaces portfölj ingår även L’Arrêt by The Grey i Paris samt berättar- och kulturprojekt med sydstatsköket i centrum.

Bailey, som fortfarande är kökschef på The Grey, utbildade sig vid Institute of Culinary Education och studerade i Bourgogne innan hon arbetade på bland annat Prune under Gabrielle Hamilton. Hon vann James Beard Award i kategorin Best Chef: Southeast 2019 och blev 2022 den första afroamerikanska kvinnan att tilldelas utmärkelsen Outstanding Chef.

Morisano är verkställande delägare i Grey Spaces och leder företagets tillväxt och partnerskap. Duon ska nu utveckla hotellets gastronomiska program tillsammans med Hilton inför den väntade öppningen 2028.