Hilton anuncia parceria com Mashama Bailey para a gastronomia do Signia Savannah

A Hilton escolheu a Grey Spaces, empresa de hospitalidade de Savannah cofundada pela chef Mashama Bailey e pelo restaurador Johno Morisano, para orientar o desenvolvimento da oferta de restauração e bebidas do Signia Hilton Savannah. Situado junto ao rio, na Geórgia, o empreendimento de 444 quartos deverá abrir em 2028 como hotel-sede do Savannah Convention Center.

Segundo a Hilton, a parceria abrange o desenvolvimento de conceitos, ementas, cartas de vinhos e experiências para os clientes no bar do átrio, no restaurante com serviço ao longo de todo o dia e no espaço na cobertura do hotel. O acordo traz os responsáveis pelo restaurante The Grey, de Savannah, para um projeto hoteleiro que reúne cinco espaços de restauração e bebidas e mais de 34,000 pés quadrados de espaços para reuniões.

Conceitos distintos para o hotel

A Hilton afirmou que os conceitos gastronómicos serão diferentes dos projetos já desenvolvidos pela Grey Spaces em Savannah e se destinarão tanto a residentes como a visitantes e hóspedes do hotel. O espaço na cobertura terá vista para a silhueta urbana e a frente ribeirinha.

Bailey afirmou que a sua abordagem terá como base as tradições gastronómicas de Savannah e da região de Lowcountry, a par das influências internacionais recolhidas ao longo da carreira. Descreveu o objetivo como «criar um lugar que se sinta ligado à cidade», com espaço tanto para a comunidade local como para os hóspedes do hotel.

Morisano afirmou que o trabalho envolverá planear a forma como os clientes circulam entre os diferentes ambientes e como as suas experiências evoluem. Associou essa abordagem à importância que a Grey Spaces atribui à criação de lugares acolhedores onde as pessoas se reúnem.

A StiR Creative Collective, consultora interna global da Hilton para a área de restauração e bebidas, articulou a colaboração. Brian Abel, vice-presidente sénior de operações e desenvolvimento de restauração e bebidas da Hilton nas Américas, afirmou que a parceria reflete o compromisso da empresa com parcerias com chefs e com uma gastronomia moldada pelo destino.

Propriedade e operação do hotel de convenções

O hotel pertence à Savannah-Georgia Convention Center Authority e está a ser desenvolvido em parceria com a Georgia World Congress Center Authority. A Hilton será responsável pela gestão, enquanto a Songy Highroads e a Matthews Southwest Hospitality são copromotoras do empreendimento.

Os planos incluem um salão de festas com 13,000 pés quadrados integrado nas instalações para reuniões, uma piscina exterior e o Club Signia. O empreendimento terá acesso direto ao centro de convenções e será o segundo hotel da Signia Hilton na Geórgia.

Para os organizadores de reuniões e os operadores hoteleiros, o acordo gastronómico liga a oferta de restauração do hotel-sede a uma empresa local de hospitalidade. Kelvin D. Moore, vice-presidente sénior e diretor-geral do Savannah Convention Center, afirmou que o hotel prolongará a experiência das convenções e proporcionará aos participantes uma ligação a Savannah através de parceiros locais.

Os sócios por trás do The Grey

Bailey e Morisano abriram o The Grey em 2014, num antigo terminal rodoviário da Greyhound que data de 1938. O portefólio da Grey Spaces inclui também o L’Arrêt by The Grey, em Paris, além de projetos narrativos e culturais centrados na gastronomia do sul dos Estados Unidos.

Bailey, que continua a ser chef executiva do The Grey, formou-se no Institute of Culinary Education e estudou na Borgonha antes de trabalhar em restaurantes como o Prune, sob a direção de Gabrielle Hamilton. Ganhou o prémio James Beard de Melhor Chef: Sudeste em 2019 e tornou-se a primeira mulher afro-americana a receber o prémio de Chef de Excelência da mesma instituição em 2022.

Morisano é sócio-gerente da Grey Spaces e lidera o crescimento e as parcerias da empresa. A dupla desenvolverá agora o programa gastronómico do hotel com a Hilton, tendo em vista a abertura prevista para 2028.