Hilton sceglie Mashama Bailey come partner per la ristorazione di Signia Savannah

Hilton ha scelto Grey Spaces, società di ospitalità di Savannah cofondata dalla chef Mashama Bailey e dal ristoratore Johno Morisano, per guidare lo sviluppo dell’offerta di ristorazione di Signia Hilton Savannah. La struttura da 444 camere sul lungofiume, in Georgia, dovrebbe aprire nel 2028 come hotel di riferimento del Savannah Convention Center.

La collaborazione comprende lo sviluppo dei concept, dei menu, delle carte dei vini e delle esperienze per gli ospiti del lobby bar, del ristorante aperto tutto il giorno e del locale sul tetto dell’hotel, ha dichiarato Hilton. L’accordo coinvolge i gestori del ristorante The Grey di Savannah in un progetto alberghiero che riunisce cinque spazi di ristorazione e oltre 34,000 piedi quadrati di spazi per riunioni.

Concept distinti per l’hotel

Hilton ha dichiarato che i concept di ristorazione si differenzieranno dalle attività già sviluppate da Grey Spaces a Savannah e si rivolgeranno ai residenti, oltre che ai visitatori e agli ospiti dell’hotel. Il locale sul tetto offrirà una vista sul profilo della città e sul lungofiume.

Bailey ha spiegato che il suo approccio attingerà alle tradizioni gastronomiche di Savannah e del Lowcountry, affiancandole alle influenze internazionali raccolte nel corso della sua carriera. Ha descritto l’obiettivo come «creare un luogo che si senta legato alla città», capace di accogliere sia la comunità locale sia gli ospiti dell’hotel.

Morisano ha dichiarato che il lavoro comprenderà la progettazione dei percorsi dei clienti tra i diversi ambienti e dell’evoluzione delle loro esperienze. Ha collegato questo approccio all’impegno di Grey Spaces nel creare luoghi accoglienti in cui le persone possano ritrovarsi.

La collaborazione è stata organizzata da StiR Creative Collective, la struttura interna di consulenza globale di Hilton per il settore food and beverage. Brian Abel, vicepresidente senior di Hilton per le operazioni e lo sviluppo food and beverage nelle Americhe, ha dichiarato che l’accordo riflette l’impegno della società nelle collaborazioni con gli chef e in una ristorazione legata alla destinazione.

Proprietà e gestione dell’hotel congressuale

L’hotel è di proprietà della Savannah-Georgia Convention Center Authority ed è in fase di sviluppo in collaborazione con la Georgia World Congress Center Authority. Hilton gestirà la struttura, mentre Songy Highroads e Matthews Southwest Hospitality sono responsabili congiunti dello sviluppo.

Il progetto prevede una sala da ballo di 13,000 piedi quadrati all’interno degli spazi per riunioni, una piscina all’aperto e Club Signia. La struttura avrà accesso diretto al centro congressi e sarà il secondo hotel Signia Hilton in Georgia.

Per gli organizzatori di eventi e gli operatori alberghieri, l’accordo gastronomico collega l’offerta di ristorazione dell’hotel di riferimento del centro congressi a un’impresa locale dell’ospitalità. Kelvin D. Moore, vicepresidente senior e direttore generale del Savannah Convention Center, ha dichiarato che l’hotel arricchirà l’esperienza congressuale e offrirà ai partecipanti un legame con Savannah attraverso i partner locali.

I partner dietro The Grey

Bailey e Morisano hanno aperto The Grey nel 2014 all’interno di un ex terminal degli autobus Greyhound risalente al 1938. Il portafoglio di Grey Spaces comprende anche L’Arrêt by The Grey a Parigi, insieme a progetti narrativi e culturali incentrati sulla cucina del Sud degli Stati Uniti.

Bailey, che resta executive chef di The Grey, si è formata all’Institute of Culinary Education e ha studiato in Borgogna prima di lavorare in ristoranti tra cui Prune, sotto la guida di Gabrielle Hamilton. Ha vinto il James Beard Award nella categoria Best Chef: Southeast nel 2019 ed è diventata la prima donna afroamericana a ricevere il premio Outstanding Chef nel 2022.

Morisano è socio amministratore di Grey Spaces e ne guida la crescita e le collaborazioni. I due svilupperanno ora il programma gastronomico dell’hotel insieme a Hilton in vista dell’apertura prevista nel 2028.