Hilton velger Mashama Bailey som partner for serveringstilbudet ved Signia Savannah

Hilton har valgt Grey Spaces, serveringsselskapet i Savannah som kokken Mashama Bailey og restauratøren Johno Morisano grunnla sammen, til å lede utviklingen av mat- og drikketilbudet ved Signia Hilton Savannah. Hotellet ved elvebredden i Georgia får 444 rom og ventes å åpne i 2028 som hovedhotell for Savannah Convention Center.

Samarbeidet omfatter utvikling av konsepter, menyer, vinkart og gjesteopplevelser for hotellets lobbybar, heldagsrestaurant og serveringssted på taket, opplyser Hilton. Dermed blir aktørene bak Savannah-restauranten The Grey del av et hotellprosjekt som kombinerer fem serveringssteder med mer enn 34,000 kvadratfot møteareal.

Egne konsepter for hotellet

Hilton opplyser at serveringskonseptene vil skille seg fra Grey Spaces’ eksisterende virksomhet i Savannah og rette seg mot både lokalbefolkningen, besøkende og hotellets gjester. Serveringsstedet på taket vil ha utsikt over byens silhuett og elvebredden.

Bailey sier at hun vil hente inspirasjon fra mattradisjonene i Savannah og Lowcountry, sammen med internasjonale impulser fra karrieren sin. Hun beskriver målet som å «skape et sted som føles knyttet til byen», med en rolle for både lokalsamfunnet og hotellets gjester.

Morisano sier at arbeidet vil innebære å planlegge hvordan gjestene beveger seg mellom de ulike serveringsstedene, og hvordan opplevelsene deres utvikler seg. Han knytter denne tilnærmingen til Grey Spaces’ vektlegging av å skape innbydende steder der folk samles.

Hiltons interne, globale rådgivningsmiljø for mat og drikke, StiR Creative Collective, har fått samarbeidet i stand. Brian Abel, Hiltons senior visepresident for drift og utvikling innen mat og drikke i Nord- og Sør-Amerika, sier at det gjenspeiler selskapets satsing på kokkesamarbeid og serveringstilbud preget av reisemålet.

Eierskap og drift av kongresshotellet

Savannah-Georgia Convention Center Authority eier hotellet, som utvikles i samarbeid med Georgia World Congress Center Authority. Hilton skal drive hotellet, mens Songy Highroads og Matthews Southwest Hospitality er medutviklere.

Planene omfatter en ballsal på 13,000 kvadratfot som del av møtefasilitetene, et utendørsbasseng og Club Signia. Hotellet får direkte adkomst til kongressenteret og blir Signia Hiltons andre hotell i Georgia.

For møteplanleggere og hotelloperatører knytter den kulinariske avtalen hovedhotellets serveringstilbud til en lokal serveringsvirksomhet. Kelvin D. Moore, senior visepresident og administrerende direktør for Savannah Convention Center, sier at hotellet vil utvide kongressopplevelsen og gi deltakerne en tilknytning til Savannah gjennom lokale partnere.

Partnerne bak The Grey

Bailey og Morisano åpnet The Grey i 2014 i en tidligere Greyhound-bussterminal fra 1938. Grey Spaces’ portefølje omfatter også L’Arrêt by The Grey i Paris, samt forteller- og kulturprosjekter med sørstatsmat som omdreiningspunkt.

Bailey, som fortsatt er kjøkkensjef ved The Grey, utdannet seg ved Institute of Culinary Education og studerte i Burgund før hun arbeidet på restauranter som Prune under Gabrielle Hamilton. Hun vant James Beard Award i kategorien Best Chef: Southeast i 2019 og ble den første afroamerikanske kvinnen som mottok prisens utmerkelse Outstanding Chef i 2022.

Morisano er daglig leder og partner i Grey Spaces og har ansvar for selskapets vekst og partnerskap. De to skal nå utvikle hotellets kulinariske tilbud sammen med Hilton frem mot den ventede åpningen i 2028.