Hilton chọn Mashama Bailey làm đối tác phát triển ẩm thực tại Signia Savannah

Hilton đã chọn Grey Spaces, công ty dịch vụ khách sạn và ẩm thực tại Savannah do đầu bếp Mashama Bailey và nhà kinh doanh nhà hàng Johno Morisano đồng sáng lập, để định hướng phát triển dịch vụ ăn uống tại Signia Hilton Savannah. Khách sạn ven sông gồm 444 phòng tại bang Georgia dự kiến khai trương năm 2028, đóng vai trò khách sạn phục vụ chính cho Savannah Convention Center.

Theo Hilton, quan hệ hợp tác này bao gồm việc phát triển ý tưởng, thực đơn, danh mục rượu vang và trải nghiệm khách hàng tại quầy bar sảnh, nhà hàng phục vụ cả ngày và không gian ẩm thực trên tầng thượng của khách sạn. Thỏa thuận đưa đội ngũ điều hành nhà hàng The Grey tại Savannah tham gia dự án khách sạn kết hợp năm địa điểm ăn uống với hơn 34,000 feet vuông không gian hội họp.

Những mô hình ẩm thực riêng cho khách sạn

Hilton cho biết các mô hình ẩm thực này sẽ khác với những gì Grey Spaces đang triển khai tại Savannah, đồng thời phục vụ cả cư dân địa phương, du khách và khách lưu trú. Không gian trên tầng thượng sẽ có tầm nhìn ra đường chân trời thành phố và khu vực ven sông.

Bailey cho biết cách tiếp cận của bà sẽ dựa trên truyền thống ẩm thực Savannah và vùng Lowcountry, kết hợp với những ảnh hưởng quốc tế tích lũy trong sự nghiệp. Bà mô tả mục tiêu là “tạo ra một nơi mang lại cảm giác gắn kết với thành phố”, nơi cả cộng đồng địa phương lẫn khách lưu trú đều có vai trò.

Morisano cho biết công việc sẽ bao gồm việc hoạch định cách thực khách di chuyển qua các không gian khác nhau và cách trải nghiệm của họ phát triển. Ông liên hệ cách tiếp cận này với định hướng của Grey Spaces: tạo ra những nơi thân thiện để mọi người tụ họp.

StiR Creative Collective, bộ phận tư vấn ẩm thực toàn cầu nội bộ của Hilton, đã thu xếp sự hợp tác này. Brian Abel, phó chủ tịch cấp cao phụ trách vận hành và phát triển dịch vụ ăn uống của Hilton tại châu Mỹ, cho biết thỏa thuận phản ánh cam kết của công ty trong việc hợp tác với các đầu bếp và xây dựng trải nghiệm ẩm thực mang dấu ấn điểm đến.

Chủ sở hữu và đơn vị vận hành khách sạn hội nghị

Savannah-Georgia Convention Center Authority sở hữu khách sạn, được phát triển với sự hợp tác của Georgia World Congress Center Authority. Hilton sẽ quản lý khách sạn, còn Songy Highroads và Matthews Southwest Hospitality là các đơn vị đồng phát triển dự án.

Kế hoạch bao gồm một phòng đại tiệc rộng 13,000 feet vuông trong khu hội họp, một hồ bơi ngoài trời và Club Signia. Khách sạn sẽ có lối đi trực tiếp tới trung tâm hội nghị và trở thành khách sạn thứ hai của Signia Hilton tại Georgia.

Đối với các đơn vị tổ chức hội nghị và vận hành khách sạn, thỏa thuận ẩm thực này gắn dịch vụ ăn uống của khách sạn phục vụ chính cho trung tâm hội nghị với một doanh nghiệp dịch vụ địa phương. Kelvin D. Moore, phó chủ tịch cấp cao kiêm tổng giám đốc Savannah Convention Center, cho biết khách sạn sẽ mở rộng trải nghiệm hội nghị và giúp người tham dự kết nối với Savannah thông qua các đối tác địa phương.

Những đối tác đứng sau The Grey

Bailey và Morisano khai trương The Grey năm 2014 trong một bến xe buýt Greyhound cũ có từ năm 1938. Danh mục hoạt động của Grey Spaces còn có L’Arrêt by The Grey tại Paris, cùng các dự án kể chuyện và văn hóa xoay quanh ẩm thực miền Nam nước Mỹ.

Bailey, hiện vẫn là bếp trưởng điều hành của The Grey, được đào tạo tại Institute of Culinary Education và từng học ở Burgundy trước khi làm việc tại các nhà hàng, trong đó có Prune dưới sự dẫn dắt của Gabrielle Hamilton. Bà giành giải James Beard ở hạng mục Đầu bếp xuất sắc nhất: khu vực Đông Nam năm 2019 và trở thành người phụ nữ Mỹ gốc Phi đầu tiên nhận giải Đầu bếp xuất sắc của tổ chức này năm 2022.

Morisano là đối tác điều hành của Grey Spaces, phụ trách tăng trưởng và các quan hệ hợp tác. Hai người sẽ cùng Hilton phát triển chương trình ẩm thực của khách sạn để chuẩn bị cho thời điểm ra mắt dự kiến vào năm 2028.