Walk-On's dévoile un concept compact avant une ouverture à Baton Rouge

Walk-On's Sports Bistreaux a dévoilé le 13 octobre 2026 des rendus de l'intérieur d'un concept de restaurant plus compact, dont le premier établissement doit ouvrir sur Perkins Road, à Baton Rouge, début 2027. L'enseigne franchisée de bars sportifs a indiqué que ce concept offrirait aux franchisés davantage de souplesse dans le choix des emplacements et des agencements, tout en conservant l'intégralité de sa carte.

Conçu par Livit, une agence de design de restaurants basée à Madrid, ce modèle occupe une superficie de 3,500 à 4,500 pieds carrés, contre 7,000 à plus de 8,000 pieds carrés pour le format traditionnel de l'enseigne. Le restaurant de Baton Rouge s'étendra sur environ 3,688 pieds carrés et pourra accueillir 125 clients.

Des agencements modulables pour le développement en franchise

Plutôt que d'imposer un plan fixe, le concept repose sur une approche modulaire permettant aux franchisés de choisir ou d'ajouter des éléments en fonction de leur marché, de leur emplacement et de leurs préférences. Walk-On's a précisé que cette souplesse visait à élargir les possibilités offertes aux exploitants qui développent des restaurants.

Brandon Landry, directeur général et cofondateur, a expliqué que l'objectif était de repenser l'expérience au restaurant sans perdre l'identité de l'enseigne. Selon lui, ce concept donnerait aux franchisés davantage de choix quant au lieu et à la manière de construire leurs établissements, tout en préservant l'importance accordée à l'accueil, au sport et aux liens avec la communauté locale.

Le bar reste au cœur de l'agencement, mais adopte une configuration en péninsule adaptable à différents espaces. Un espace salon distinct est conçu pour proposer des places dans un cadre décontracté, accueillir des groupes plus importants et des rassemblements les jours de match, et peut également augmenter la capacité de restauration.

Une cuisine remaniée et un espace dédié au retrait des commandes à livrer

La cuisine sera dotée de nouveaux équipements, notamment de grils à double contact, destinés, selon l'entreprise, à simplifier la formation, à améliorer la régularité des préparations et à réduire les délais de préparation des commandes. Walk-On's a indiqué que cette cuisine plus compacte permettrait toujours de proposer l'intégralité de la carte.

Des casiers de retrait situés près du comptoir d'accueil offriront un espace réservé aux commandes passées sur Uber Eats, DoorDash et d'autres services de livraison. L'entreprise a expliqué que cet aménagement visait à éviter que le retrait des commandes à livrer ne perturbe la circulation dans le restaurant.

La diffusion des événements sportifs s'articulera autour d'un grand mur d'écrans et d'un système audiovisuel amélioré, tandis qu'un autre mur d'écrans est prévu sur la terrasse. Le comptoir d'accueil servira également de point de vente de produits dérivés, et les décorations murales mettront à l'honneur des lycées locaux, des athlètes, des maillots et d'autres références à la communauté locale.

Le restaurant d'Atlanta inspire le nouveau modèle

Le concept s'appuie sur l'expérience acquise dans les restaurants existants, notamment l'établissement Walk-On's de 3,700 pieds carrés situé à The Battery, à Atlanta. Selon l'entreprise, ce restaurant a démontré sa capacité à proposer l'intégralité de la carte et l'expérience d'un bar sportif dans un format compact, intégré à une rangée de commerces.

Walk-On's applique ces enseignements à un concept conçu sur mesure, dont l'ouverture sur Perkins Road marquera la mise en service. Pour les franchisés, les changements proposés associent une superficie réduite à des espaces clients modulables, des équipements de cuisine revus et un espace dédié au retrait des commandes à livrer.

Fondée à Baton Rouge en 2003 par Landry et Jack Warner, Walk-On's compte désormais plus de 80 établissements à travers le pays. L'enseigne propose des plats d'inspiration louisianaise dans un cadre de bar sportif adapté aux familles et indique poursuivre son développement sur des marchés dans tout le pays.