Hilton、米国建国250周年に向けホテルの食を紹介

Hiltonは米国建国250周年を記念し、米国およびプエルトリコのホテルで提供する料理やドリンクを紹介している。新たに開業したTempo by Hilton Washington DC Downtownの期間限定メニューもその一つだ。同社のニュースルームに掲載した特集では、周年記念の食事メニューや歴史あるレシピ、地域の伝統にゆかりのある飲食施設を取り上げている。

ワシントンの同ホテルでは、アメリカンブラッスリーのPublic Interestが周年記念メニューとしてPI Burger、Freedom Sliders、Strawberry Rickeyを提供している。Hiltonは同店のノンアルコールカクテルも紹介したが、期間限定メニューの終了日は明らかにしていない。

今回紹介された飲食施設は、ホテル運営者にとって、Hiltonの各ホテルが食の歴史や地域性を現在の料飲運営にどう取り入れているかを示す事例となる。ニューヨークでシェフが新たにアレンジしたウォルドーフサラダから、オーバーンで地元に根付いたピザのレシピを提供する屋上レストランまで、幅広い取り組みを取り上げている。

歴史あるレシピをホテルのメニューに継承

シカゴのPalmer House, a Hilton Hotelについて、同社はブラウニーの起源を1893年のシカゴ万国博覧会にさかのぼるものとして紹介している。Hiltonの説明によると、来場者が弁当箱に入れて持ち歩けるチョコレート菓子として、料理人たちがクルミとアプリコットのグレーズをのせたデザートを考案したとされる。

同ホテルは現在もこのレシピでブラウニーを提供しており、最も人気のある菓子の一つとしている。現在の商品にも、同ホテルと、このデザートの発祥とされる逸話とのつながりが受け継がれている。

Waldorf Astoria New Yorkは、最近の改装を経て、食の伝統に異なるアプローチを取っている。シェフのマイケル・アンソニー氏がLex Yard向けにウォルドーフサラダを刷新し、ホテルゆかりの料理を新たな形で提供している。

Hiltonによると、オリジナルのサラダが誕生したのは1896年で、当時の材料は角切りのリンゴ、刻んだセロリ、マヨネーズだった。その後、ナッツやブドウ、鶏肉や七面鳥などのたんぱく源を加えたバリエーションが生まれた。同社はアンソニー氏によるサラダの材料の詳細を明らかにしていない。

地域のカクテル文化を生かすバー

プエルトリコのサンフアンでは、HiltonはCaribe Hiltonをピニャコラーダ発祥の地として紹介している。同社によると、ラム、パイナップルジュース、ココナッツクリームを合わせたこのカクテルは1954年に同ホテルで誕生し、1978年にプエルトリコの公式ドリンクとなった。

このドリンクは現在もCaribarで提供されており、利用客は屋内席のほか、海を望む屋外テラスで楽しめる。現在のバー営業と、同ホテルが伝えるカクテル誕生の歴史を結び付けるメニューとなっている。

The Seelbach Hilton Louisvilleでは、ケンタッキーのバーボン文化に重点を置いている。Hiltonによると、Seelbach Cocktailは二十世紀初頭にさかのぼり、バーボン、スパークリングワイン、ビターズを合わせたもの。現在はホテル内のOld Seelbach Barで提供されている。

オーバーンではスポーツや地元の名店をテーマに

Graduate by Hilton Auburn, ALは、アラバマ州の大学町であるオーバーンのスポーツ文化と飲食施設を結び付けている。館内各所にTigersゆかりの記念品を展示するほか、Bo’s Beans Coffee Shopではボー・ジャクソン氏と、同氏がアメリカンフットボールと野球で残した功績をたたえている。

同ホテルの屋上にあるWar Eagle Supper Clubは、地元で親しまれたバー兼レストランを復活させたもので、特定の日に旧店舗のレシピによるピザを提供している。内装にも、かつて利用客をキャンパスまで送り届けていた旧クラブのSlush Busをモチーフとして取り入れている。

Hiltonの今回の特集では、こうした長年親しまれてきた料理やドリンクを、Public Interestの期間限定の周年記念メニューとともに紹介している。取り上げられた各ホテルでは、伝統のレシピによる料理やドリンクを引き続き注文できる一方、オーバーンのピザは特定の日のみの提供となる。