Hilton zet hotelgastronomie in de schijnwerpers voor 250-jarig bestaan van Amerika

Hilton zet het eet- en drankaanbod van zijn hotels in de VS en Puerto Rico in de schijnwerpers ter gelegenheid van het 250-jarig bestaan van Amerika. Daaronder valt een tijdelijk menu bij het onlangs geopende Tempo by Hilton Washington DC Downtown. In een artikel op zijn nieuwssite brengt het bedrijf jubileummenu’s, historische recepten en horecazaken met banden met lokale tradities samen.

In het hotel in Washington serveert de Amerikaanse brasserie Public Interest de PI Burger, Freedom Sliders en Strawberry Rickey als onderdeel van het jubileumaanbod. Hilton vestigde ook de aandacht op de alcoholvrije cocktails van het restaurant, maar noemde geen einddatum voor het tijdelijke menu.

Voor hotelexploitanten laten de uitgelichte zaken zien hoe Hilton-hotels culinaire geschiedenis en regionale identiteit in hun huidige horeca-aanbod verwerken. De selectie loopt uiteen van een door een chef vernieuwde Waldorfsalade in New York tot een dakrestaurant dat in Auburn een beproefd lokaal pizzarecept serveert.

Historische recepten blijven op hotelmenu’s staan

Bij Palmer House, a Hilton Hotel in Chicago voert het bedrijf de oorsprong van de brownie terug op de World’s Columbian Exposition van 1893. Volgens de lezing van Hilton zouden chefs een chocoladedessert hebben ontwikkeld dat bezoekers in lunchdozen konden meenemen, met walnoten en een abrikozenglazuur als afwerking.

Het hotel serveert de brownie nog steeds volgens dat recept en noemt hem een van zijn populairste zoete lekkernijen. Daarmee houdt het huidige aanbod de band tussen het hotel en de vermeende oorsprong van het dessert in stand.

Waldorf Astoria New York kiest na de recente herinrichting van het hotel voor een andere benadering van zijn culinaire erfgoed. Chef Michael Anthony heeft de Waldorfsalade vernieuwd voor Lex Yard en biedt gasten zo een nieuwe versie van het gerecht dat met het hotel wordt geassocieerd.

Hilton dateert de oorspronkelijke salade op 1896, toen de ingrediënten bestonden uit appelblokjes, fijngesneden bleekselderij en mayonaise. Latere varianten bevatten onder meer noten, druiven en eiwitbronnen zoals kip of kalkoen; het bedrijf gaf geen nadere informatie over de ingrediënten van Anthony’s versie.

Bars putten uit regionale cocktailtradities

In San Juan, Puerto Rico, wijst Hilton Caribe Hilton aan als de geboorteplaats van de piña colada. Volgens het bedrijf werd de cocktail van rum, ananassap en kokosroom in 1954 in het hotel gecreëerd en werd hij in 1978 de officiële drank van Puerto Rico.

De drank is nog steeds verkrijgbaar bij Caribar, waar gasten binnen of op een buitenterras met uitzicht op de oceaan kunnen zitten. Het aanbod verbindt de huidige baractiviteiten van het hotel met zijn verhaal over de oorsprong van de cocktail.

Bij The Seelbach Hilton Louisville ligt de nadruk op het bourbonerfgoed van Kentucky. Volgens Hilton dateert de Seelbach Cocktail uit het begin van de twintigste eeuw en combineert hij bourbon, mousserende wijn en bitters. De cocktail wordt tegenwoordig geserveerd in de Old Seelbach Bar van het hotel.

Horecazaken in Auburn verwijzen naar sport en lokale iconen

Graduate by Hilton Auburn, AL verbindt zijn horecazaken met de sportcultuur van deze universiteitsstad in Alabama. Naast de Tigers-memorabilia die door het hele hotel te vinden zijn, eert Bo’s Beans Coffee Shop Bo Jackson en zijn prestaties in American football en honkbal.

De War Eagle Supper Club op het dak van het hotel blaast een lokaal bar- en restauranticoon nieuw leven in en serveert op bepaalde dagen pizza volgens het recept van de oorspronkelijke zaak. Ook verwijst het interieur naar de Slush Bus van de voormalige club, die bezoekers terugbracht naar de campus.

Deze gevestigde gerechten en dranken staan in de selectie van Hilton naast het tijdelijke jubileummenu van Public Interest. Gasten kunnen de historische recepten blijven bestellen bij de uitgelichte hotels, terwijl de pizza in Auburn alleen op de daarvoor aangewezen dagen verkrijgbaar blijft.