NoMad Hilton Singapore fera ses débuts en Asie-Pacifique fin 2026

NoMad Hilton Singapore devrait ouvrir sur Orchard Road fin 2026, devenant ainsi le premier hôtel de la marque en Asie-Pacifique, a annoncé Hilton. L’établissement de 19 étages proposera trois concepts de restauration et de cocktails ainsi qu’un lounge au bord de la piscine. Des nominations à des postes de direction culinaire et opérationnelle ont été annoncées en amont de l’ouverture.

Le projet réunit un restaurant de viandes de style new-yorkais, un bar à cocktails inspiré des cabarets et un salon de desserts qui se transformera en bar le soir. Pour les exploitants hôteliers, cette annonce précise comment NoMad entend attirer à la fois les voyageurs et la clientèle locale grâce à des lieux aux cartes, aux ambiances et aux rythmes de service distincts.

Des concepts de restauration du matin au soir

NoMad Grill associera une carte de brasserie à un concept de restaurant de viandes de style new-yorkais, puisant dans les origines de la marque. Selon Hilton, le restaurant proposera des viandes maturées à sec et cuites au feu de bois, des produits de la mer et des produits de saison, avec un service à table évoquant les traditions de la restauration new-yorkaise.

Sticky Fingers, un nouveau concept pour NoMad, donnera sur Orchard Road et servira en journée des coupes de glace à l’italienne maison. Le soir, il deviendra un bar à cocktails associant desserts et boissons, tandis que sa carte évolutive intégrera des ingrédients locaux.

The Tropicana Club s’inspirera de la scène des cabarets de La Havane des années 1940 et 1950, ainsi que du Tropicana Club de la capitale cubaine (1939) et de l’établissement singapourien du même nom (1968). Sa carte de boissons comprendra des Martinis, des Daiquiris, des Manhattans et des cocktails cubains, ainsi que des créations tropicales faisant appel à des ingrédients et à des influences de Singapour et d’Asie du Sud-Est.

Des concerts et des sets de DJ sont également prévus au The Tropicana Club. De son côté, Lù Bar, situé au bord de la piscine, proposera des cocktails pour l’aperitivo et d’autres boissons dans un cadre agrémenté de végétation et d’œuvres d’art évoquant le héron.

Des nominations à la direction culinaire mondiale et à Singapour

Leo Robitschek, responsable mondial des bars et du développement de l’hospitalité chez Sydell, pilote le programme de cocktails de NoMad à l’échelle mondiale. Il a expliqué que les établissements de Singapour avaient vocation à s’inscrire dans la culture de la ville : « Nous voulons que ces espaces deviennent des destinations aussi bien pour les voyageurs que pour les habitants. »

NoMad a nommé Josh Harnden directeur culinaire mondial, chargé de l’orientation des cartes, des normes opérationnelles et du développement culinaire de la marque. Il jouera également un rôle de premier plan dans l’élaboration de l’offre de restauration et de boissons de l’hôtel de Singapour.

Selon Hilton, Harnden possède plus de deux décennies d’expérience dans la direction culinaire. Son parcours comprend des fonctions d’associé et de directeur de la création culinaire chez Eleven Madison Park, des postes chez One White Street et The Noortwyck, ainsi qu’une expérience antérieure dans les cuisines de NoMad NYC.

Lorenz Hoja a été nommé directeur culinaire de NoMad Singapore. Son parcours l’a mené en Angleterre, en France, en Autriche, aux Maldives et à Singapour. Il a notamment travaillé pendant plus d’une décennie aux côtés de Joël Robuchon et occupé un poste à L’Atelier de Joël Robuchon de Singapour, récompensé de deux étoiles Michelin.

Un directeur général nommé en amont de l’ouverture

Bernardo de la Garza prendra la tête de l’établissement en tant que directeur général, fort de plus de 18 ans d’expérience dans l’hôtellerie internationale. Il a précédemment occupé des postes de direction chez Six Senses, Hyatt Hotels et Accor, et était dernièrement directeur général de The Standard, Bangkok Mahanakhon.

De la Garza supervisera l’ouverture, l’exploitation, l’expérience client et la performance commerciale, selon Hilton. Le groupe a indiqué que l’établissement singapourien avait vocation à devenir un hôtel phare de NoMad en Asie, alors que les préparatifs se poursuivent en vue de son ouverture fin 2026.