NoMad Hilton Singapore, 2026년 말 아시아·태평양 첫 진출

NoMad Hilton Singapore가 2026년 말 오차드 로드에 개장하며 브랜드 최초로 아시아·태평양에 진출한다고 Hilton이 밝혔다. 19층 규모의 이 호텔은 다이닝·칵테일 콘셉트 세 가지와 풀사이드 라운지를 선보인다. 개장에 앞서 조리 및 운영 부문 고위 인사도 발표했다.

이번 계획에는 뉴욕 스타일의 촙하우스, 카바레에서 영감을 얻은 칵테일 공간, 밤에는 바 서비스를 제공하는 디저트 라운지가 포함됐다. 호텔 운영업계 관점에서 이번 발표는 NoMad가 메뉴와 분위기, 운영 시간대가 서로 다른 공간을 통해 여행객과 현지 고객을 함께 공략하려는 구상을 구체적으로 보여준다.

낮부터 밤까지 아우르는 다이닝 콘셉트

NoMad Grill은 브랜드의 뿌리를 반영해 브라세리 메뉴와 뉴욕 스타일의 촙하우스 형식을 결합한다. Hilton에 따르면 장작불에 구운 드라이에이징 육류와 해산물, 제철 식재료를 선보이며, 뉴욕의 다이닝 전통을 반영한 테이블사이드 서비스를 제공할 예정이다.

NoMad가 새롭게 선보이는 콘셉트인 Sticky Fingers는 오차드 로드가 내려다보이는 공간에서 낮에는 매장에서 직접 만든 소프트아이스크림 선데를 제공한다. 저녁에는 디저트와 음료를 페어링하는 칵테일 바로 전환하며, 수시로 바뀌는 메뉴에는 현지 식재료를 활용할 예정이다.

The Tropicana Club은 1940년대와 1950년대 아바나의 카바레 문화, 아바나의 Tropicana Club(1939), 싱가포르의 동명 업장(1968)에서 영감을 얻는다. 음료 구성에는 마티니, 다이키리, 맨해튼, 쿠바 칵테일과 함께 싱가포르 및 동남아시아의 식재료와 특색을 담은 열대풍 음료가 포함된다.

The Tropicana Club에서는 라이브 음악과 DJ 공연도 진행할 예정이다. 별도로 풀사이드에 마련되는 Lù Bar는 녹음과 왜가리를 모티브로 한 예술 작품으로 꾸민 공간에서 아페리티보 칵테일과 다양한 음료를 제공한다.

글로벌 및 싱가포르 조리 부문 책임자 선임

NoMad의 글로벌 칵테일 프로그램은 Sydell의 바·호스피탈리티 개발 글로벌 총괄인 레오 로비체크가 이끈다. 그는 싱가포르의 각 공간을 도시 문화와 연결하려 한다며 “이 공간들이 여행객과 현지인 모두가 찾는 명소가 되기를 바랍니다”라고 말했다.

NoMad는 조시 하든을 글로벌 컬리너리 디렉터로 선임했다. 그는 메뉴 방향, 운영 기준, 브랜드의 조리 부문 개발을 책임진다. 싱가포르 호텔의 식음료 상품 개발에서도 주도적인 역할을 맡을 예정이다.

Hilton에 따르면 하든은 이십 년이 넘는 조리 부문 리더십 경력을 보유하고 있다. Eleven Madison Park의 파트너 겸 크리에이티브 컬리너리 디렉터를 지냈으며, One White Street와 The Noortwyck에서도 근무했다. 그에 앞서 NoMad NYC 주방에서 일한 경험도 있다.

NoMad Singapore의 조리 부문 디렉터에는 로렌츠 호야가 선임됐다. 그는 잉글랜드, 프랑스, 오스트리아, 몰디브, 싱가포르에서 경력을 쌓았다. 조엘 로뷔숑과 십 년 넘게 함께 일했으며, 싱가포르의 미쉐린 두 스타 레스토랑 L’Atelier de Joël Robuchon에서도 근무했다.

개장 앞두고 총지배인 선임

총지배인으로는 국제 호텔업계에서 18년 넘게 경력을 쌓은 베르나르도 데 라 가르사가 호텔을 이끈다. 그는 Six Senses, Hyatt Hotels, Accor에서 고위직을 역임했으며, 가장 최근에는 The Standard, Bangkok Mahanakhon의 총지배인을 맡았다.

Hilton에 따르면 데 라 가르사는 개장과 운영, 고객 경험, 사업 실적을 총괄한다. 회사는 2026년 말 개장을 목표로 준비 중인 싱가포르 호텔을 NoMad의 아시아 플래그십으로 조성할 계획이라고 밝혔다.