NoMad Hilton Singapore、2026年後半にアジア太平洋初進出へ

Hiltonによると、NoMad Hilton Singaporeは2026年後半にオーチャード・ロードで開業し、同ブランドのアジア太平洋初のホテルとなる予定だ。19階建ての施設には、三つの飲食・カクテル施設とプールサイドラウンジを設ける。開業に先立ち、料理部門と運営部門の幹部人事も発表された。

計画には、ニューヨークスタイルのチョップハウス、キャバレーに着想を得たカクテルバー、夜間はバー営業に切り替わるデザートラウンジが盛り込まれている。ホテル運営事業者にとって今回の発表は、メニューや空間、営業時間帯の異なる施設を通じ、NoMadが旅行者と地元客の双方をどのように取り込もうとしているかを示すものだ。

昼から夜までをカバーする飲食コンセプト

NoMad Grillは、ブランドの原点を踏まえ、ブラッスリーのメニューとニューヨークスタイルのチョップハウスを融合させる。Hiltonによると、薪火で焼くドライエイジング肉、魚介類、旬の食材を提供し、ニューヨークの食文化の伝統を取り入れたテーブルサイドサービスを展開する。

NoMadの新コンセプトとなるSticky Fingersは、オーチャード・ロードを見渡す立地で、日中は自家製ソフトクリームのサンデーを提供する。夜にはデザートとドリンクを組み合わせたカクテルバーへと姿を変え、随時変わるメニューには地元の食材を取り入れる。

The Tropicana Clubは、1940年代と1950年代のハバナのキャバレー文化に加え、同市のTropicana Club（1939年）とシンガポールにあった同名の施設（1968年）から着想を得る。ドリンクメニューには、マティーニ、ダイキリ、マンハッタン、キューバのカクテルのほか、シンガポールや東南アジアの食材と文化的要素を取り入れたトロピカルドリンクをそろえる。

The Tropicana Clubでは、生演奏やDJによるパフォーマンスも予定している。また、プールサイドのLù Barでは、緑とサギをモチーフにしたアート作品を配した空間で、アペリティーボのカクテルなどを提供する。

グローバルとシンガポールの料理部門責任者を任命

NoMadのグローバルなカクテルプログラムを率いるのは、Sydellでバーおよびホスピタリティ開発のグローバル責任者を務めるLeo Robitschek氏だ。同氏は、シンガポールの各施設で同市の文化とのつながりを目指すとし、「これらの空間を、旅行者にとっても地元の方々にとっても、足を運びたくなる場所にしたい」と述べた。

NoMadはJosh Harnden氏をグローバル・カリナリー・ディレクターに任命した。同氏はメニューの方向性、運営基準、ブランドの料理分野の開発を担う。シンガポールのホテルにおける料飲サービスの開発でも主導的な役割を果たす。

Hiltonによると、Harnden氏は料理部門のリーダーとして二十年以上の経験を持つ。Eleven Madison Parkでパートナー兼クリエーティブ・カリナリー・ディレクターを務めたほか、One White StreetやThe Noortwyckでも勤務し、それ以前にはNoMad NYCの厨房で経験を積んだ。

NoMad Singaporeの料理部門責任者にはLorenz Hoja氏が就任する。同氏はイングランド、フランス、オーストリア、モルディブ、シンガポールで経験を積んでおり、Joël Robuchon氏の下で十年以上働いたほか、ミシュラン二つ星のL’Atelier de Joël Robuchon（シンガポール）でも勤務した。

開業に先立ち総支配人を任命

総支配人として同ホテルを率いるのは、国際的なホスピタリティ業界で18年を超える経験を持つBernardo de la Garza氏だ。Six Senses、Hyatt Hotels、Accorで幹部職を歴任し、直近ではThe Standard, Bangkok Mahanakhonの総支配人を務めた。

Hiltonによると、De la Garza氏は開業、運営、ゲスト体験、業績を統括する。同社は、2026年後半の開業に向けて準備を進めるシンガポールの施設を、アジアにおけるNoMadの旗艦ホテルとする計画だと説明した。