Hilton تستعرض سلطة والدورف بمكونات موسمية في حلقة جديدة من برنامج للطهي

استضافت Hilton الشيف مايكل أنتوني من فندق Waldorf Astoria New York في أحدث حلقات برنامج Cooking with Chris، حيث أعدّ الرئيس والرئيس التنفيذي كريس ناسيتا نسختين تقليدية ومعاصرة من سلطة والدورف. وتتناول الحلقة، التي صُوّرت في المطبخ التجريبي الجديد بمقر الشركة في فرجينيا، تاريخ الطبق ونهج أنتوني في تكييفه مع تعاقب المواسم.

تأتي الحلقة بعد عودة الفندق في نيويورك إلى العمل في 2025، وتسلّط الضوء على نهج المأكولات والمشروبات في مطعمه المميز Lex Yard. وتقدّم لمشغّلي الفنادق والمطاعم مثالاً عملياً على كيفية احتفاظ طبق راسخ بهويته مع تغيير مكوناته بما يتناسب مع توافر المنتجات المحلية والمواسم الزراعية.

الموسمية في Lex Yard

وفقاً لـHilton، يستند أسلوب أنتوني في الطهي بمطعم Lex Yard، الذي يتبع طراز البراسيري الأمريكي، إلى علاقاته بالمزارعين والمنتجين المحليين، مع قوائم تركز على المأكولات الأمريكية الموسمية. ويولي نهجه الأولوية للتوريد المسؤول والنكهات المختارة بعناية بدلاً من أساليب التحضير المعقدة.

وقال الشيف مايكل أنتوني: «عندما تتذوق طبقاً في Lex Yard، تريد حقاً أن تعرف في أي وقت من السنة أنت». ويوجّه هذا المبدأ أيضاً نسخته المحدّثة من سلطة والدورف، التي يُراد لها أن تحتفظ بطابعها المعروف من دون أن تظل حبيسة شكل واحد.

قد تشمل رؤية أنتوني الخريفية للطبق جذور الكرفس المشوية والقرع. أما مكونات الربيع فقد تضم براعم البازلاء والبازلاء الثلجية والبازلاء السكرية والهليون، في حين يمكن للنسخ الصيفية أن تعتمد على الفواكه ذات النواة والطماطم والريحان.

وقالت Hilton إن أنتوني يجلب إلى الفندق خبرة في فنون الطهي تتجاوز ثلاثة عقود. وتشمل جوائزه تكريمات James Beard عن فئتي «الطاهي المتميز» و«أفضل طاهٍ: مدينة نيويورك».

العودة إلى الوصفة الأصلية

تعود أصول السلطة إلى فندق Waldorf الأصلي في مدينة نيويورك في أواخر القرن 19. وتنسب Hilton الطبق إلى أوسكار تشيركي، رئيس خدمة المطعم، الذي دوّنه في كتابه للطهي الصادر عام 1896.

جمعت الوصفة الأولى بين التفاح والكرفس والمايونيز، وكانت تُقدّم على أوراق الخس. وأصبح الجوز جزءاً من نسخ لاحقة، بينما أضافت تنويعات تالية العنب وصلصات تتبيل مختلفة وإضافات موسمية أخرى.

يحضر أنتوني إلى الحلقة نسخة أصلية من كتاب تشيركي للطهي الصادر عام 1896، بينما يُعدّ السلطة برفقة ناسيتا. كما يسلّط موقع التصوير الضوء على مرفق جديد لدى Hilton؛ إذ قالت الشركة إن المطبخ التجريبي في مقرها يتيح للطهاة والفرق الأخرى مساحة لتطوير الأفكار والتعلّم عبر التجريب في المأكولات والمشروبات.

نسخة معاصرة بتنويعات موسمية

إلى جانب الفيديو، نشرت Hilton وصفة أنتوني المحدّثة والوصفة التاريخية. وتجمع السلطة المعاصرة بين خس Little Gem والكرفس وتفاح Honeycrisp والعنب الأحمر والجوز المحلّى وجبن الشيدر، مع صلصة تتبيل بالليمون والأيولي وبذور دوار الشمس المحمّصة.

وتعرض الملاحظات المصاحبة للوصفة طرقاً إضافية لتكييف الطبق، منها استخدام جبن الريكوتا سالاتا بدلاً من الشيدر صيفاً، وجذور الكرفس بصلصة الريمولاد شتاءً. وتقدّم Hilton وصفة السلطة على أنها تكفي نحو 4 حصص، مع الإشارة إلى أن الكميات المصاحبة من الأيولي وصلصة التتبيل والجوز تعكس دفعات التحضير لدى فريق الطهي، ويمكن تعديل مقاديرها تناسبياً.