Hilton tampilkan Waldorf Salad musiman dalam episode memasak terbaru

Hilton menampilkan chef Waldorf Astoria New York, Michael Anthony, dalam episode terbaru Cooking with Chris. Dalam episode tersebut, presiden sekaligus CEO Chris Nassetta menyiapkan Waldorf Salad versi tradisional dan kontemporer. Direkam di dapur uji baru kantor pusat perusahaan di Virginia, episode ini membahas sejarah hidangan tersebut dan pendekatan Anthony dalam menyesuaikannya dengan pergantian musim.

Tayangan ini hadir setelah hotel di New York tersebut kembali beroperasi pada 2025 dan menyoroti pendekatan makanan dan minuman di restoran andalannya, Lex Yard. Bagi pengelola hotel dan restoran, tayangan ini memberikan contoh praktis tentang bagaimana hidangan yang sudah dikenal dapat mempertahankan identitasnya sambil mengganti bahan sesuai ketersediaan lokal dan kalender pertanian.

Pendekatan musiman di Lex Yard

Menurut Hilton, masakan Anthony di Lex Yard, restoran bergaya brasserie Amerika, bertumpu pada hubungan dengan petani dan produsen lokal, dengan menu yang berfokus pada hidangan Amerika berbahan musiman. Pendekatannya menekankan pengadaan bahan yang bertanggung jawab dan cita rasa yang dipilih dengan cermat, alih-alih teknik pengolahan yang rumit.

“Saat mencicipi hidangan di Lex Yard, Anda tentu ingin bisa merasakan musim apa yang sedang berlangsung,” ujar chef Michael Anthony. Prinsip itu juga menjadi panduan dalam pembaruan Waldorf Salad buatannya, yang dirancang agar tetap mudah dikenali tanpa terpaku pada satu bentuk.

Interpretasi Anthony untuk musim gugur dapat mencakup umbi seledri dan labu panggang. Bahan untuk musim semi dapat meliputi tunas kacang ercis, kapri pipih, kapri manis, dan asparagus, sementara versi musim panas dapat menggunakan buah berbiji keras, tomat, dan basil.

Hilton menyatakan bahwa Anthony membawa pengalaman kuliner lebih dari tiga dekade ke hotel tersebut. Penghargaan yang diraihnya mencakup penghargaan James Beard untuk kategori Outstanding Chef dan Best Chef: New York City.

Menilik kembali resep asli

Salad ini berasal dari Waldorf Hotel yang pertama di New York City pada akhir abad ke-19. Hilton menyebut maître d’hôtel Oscar Tschirky sebagai pencipta hidangan tersebut, yang ia catat dalam buku resepnya pada 1896.

Versi awalnya memadukan apel dan seledri dengan mayones, disajikan di atas daun selada. Kacang walnut menjadi bagian dari interpretasi berikutnya, sementara variasi selanjutnya memperkenalkan anggur, beragam saus salad, dan tambahan bahan musiman lainnya.

Anthony membawa eksemplar asli buku resep Tschirky terbitan 1896 dalam episode tersebut saat ia dan Nassetta menyiapkan salad. Lokasi syutingnya juga memperlihatkan fasilitas baru Hilton: menurut perusahaan, dapur uji di kantor pusatnya menyediakan ruang bagi para chef dan tim lain untuk mengembangkan ide serta belajar melalui eksperimen makanan dan minuman.

Versi kontemporer dengan variasi musiman

Bersamaan dengan video tersebut, Hilton menerbitkan resep terbaru Anthony dan versi historisnya. Salad kontemporer ini memadukan selada Little Gem, seledri, apel Honeycrisp, anggur merah, walnut berlapis gula, dan keju cheddar, dengan saus lemon, aioli, serta biji bunga matahari sangrai.

Catatan pendamping resep menjelaskan sejumlah cara lain untuk menyesuaikan hidangan ini, termasuk menggunakan ricotta salata sebagai pengganti cheddar pada musim panas dan rémoulade umbi seledri pada musim dingin. Hilton menyajikan resep salad tersebut untuk sekitar 4 porsi, sembari mencatat bahwa takaran aioli, saus salad, dan walnut yang menyertainya mengikuti jumlah produksi tim kuliner dan dapat disesuaikan.