Hilton presenta una ensalada Waldorf de temporada en un nuevo episodio de cocina

Hilton ha contado con Michael Anthony, chef de Waldorf Astoria New York, en el último episodio de Cooking with Chris, en el que el presidente y consejero delegado Chris Nassetta prepara versiones tradicionales y contemporáneas de la ensalada Waldorf. Grabado en la nueva cocina de pruebas de la sede de la compañía en Virginia, el episodio explora la historia del plato y el enfoque de Anthony para adaptarlo a cada estación.

El contenido llega tras la reapertura del hotel neoyorquino en 2025 y destaca la propuesta de alimentos y bebidas de su restaurante insignia, Lex Yard. Para los operadores de hoteles y restaurantes, ofrece un ejemplo práctico de cómo un plato consagrado puede conservar su identidad al tiempo que cambia sus ingredientes según la disponibilidad local y el calendario agrícola.

La estacionalidad en Lex Yard

Según Hilton, la cocina de Anthony en Lex Yard, un restaurante de estilo brasserie estadounidense, se nutre de sus relaciones con agricultores y productores locales, con menús centrados en la cocina estadounidense de temporada. Su enfoque prioriza el abastecimiento responsable y los sabores cuidadosamente seleccionados frente a las elaboraciones complicadas.

«Cuando pruebas un plato en Lex Yard, lo que realmente quieres es saber en qué momento del año estás», afirmó el chef Michael Anthony. Ese principio también guía su versión renovada de la ensalada Waldorf, concebida para seguir siendo reconocible sin quedar anclada en una única forma.

La interpretación otoñal de Anthony puede incluir apionabo y calabaza asados. Entre los ingredientes de primavera figuran los brotes de guisante, los tirabeques, los guisantes de vaina comestible tipo sugar snap y los espárragos, mientras que las versiones de verano pueden incorporar frutas de hueso, tomates y albahaca.

Hilton señaló que Anthony aporta al hotel más de tres décadas de experiencia culinaria. Entre sus galardones figuran los premios James Beard al chef más destacado y al mejor chef de la ciudad de Nueva York.

Una mirada a la receta original

Los orígenes de la ensalada se remontan al Waldorf Hotel original de la ciudad de Nueva York, a finales del siglo 19. Hilton atribuye el plato al maître Oscar Tschirky, quien lo recogió en su libro de cocina de 1896.

La preparación inicial combinaba manzanas y apio con mayonesa, servidos sobre lechuga. Las nueces se incorporaron en interpretaciones posteriores, mientras que otras variantes introdujeron uvas, distintos aliños y otros ingredientes de temporada.

Anthony lleva al episodio un ejemplar original de 1896 del libro de cocina de Tschirky mientras prepara la ensalada junto a Nassetta. El escenario también permite mostrar una nueva instalación de Hilton: según la compañía, la cocina de pruebas de su sede ofrece a los chefs y a otros equipos un espacio para desarrollar ideas y aprender mediante la experimentación con alimentos y bebidas.

Una versión contemporánea con variantes de temporada

Junto al vídeo, Hilton ha publicado la receta actualizada de Anthony y la versión histórica. La ensalada contemporánea combina lechuga Little Gem, apio, manzana Honeycrisp, uvas rojas, nueces caramelizadas y cheddar, con aliño de limón, alioli y semillas de girasol tostadas.

Las notas que acompañan a la receta detallan otras formas de adaptar el plato, como sustituir el cheddar por ricotta salata en verano e incorporar rémoulade de apionabo en invierno. Hilton presenta la receta de la ensalada para aproximadamente 4 raciones, aunque precisa que las cantidades indicadas para el alioli, el aliño y las nueces corresponden a los lotes de producción del equipo de cocina y pueden ajustarse.