Hilton, yemek programının yeni bölümünde mevsimsel Waldorf Salatası’nı tanıtıyor

Hilton, Cooking with Chris programının son bölümünde Waldorf Astoria New York’un şefi Michael Anthony’yi ağırladı. Hilton Başkanı ve CEO’su Chris Nassetta, bölümde Waldorf Salatası’nın geleneksel ve çağdaş yorumlarını hazırladı. Şirketin Virginia’daki genel merkezinde bulunan yeni deneme mutfağında çekilen bölüm, salatanın tarihini ve Anthony’nin tarifi mevsimlere göre uyarlama yaklaşımını inceliyor.

New York’taki otelin 2025 yılında yeniden açılmasının ardından yayımlanan bölüm, otelin öne çıkan restoranı Lex Yard’ın yiyecek ve içecek yaklaşımını vurguluyor. Otel ve restoran işletmecileri için, köklü bir yemeğin malzemeleri yerel bulunabilirliğe ve tarım takvimine göre değiştirilirken kimliğinin nasıl korunabileceğine dair somut bir örnek sunuyor.

Lex Yard’da mevsimsellik

Hilton’a göre Anthony’nin Amerikan brasserie tarzındaki Lex Yard’da benimsediği mutfak anlayışı, yerel çiftçiler ve üreticilerle kurulan ilişkilere dayanıyor; menüler ise mevsimsel Amerikan yemeklerine odaklanıyor. Şefin yaklaşımı, karmaşık hazırlama yöntemlerinden ziyade sorumlu tedariki ve özenle seçilmiş lezzetleri öne çıkarıyor.

Şef Michael Anthony, “Lex Yard’da bir yemeği tattığınızda, yılın hangi döneminde olduğunuzu gerçekten anlamak istersiniz” dedi. Bu ilke, tek bir biçime bağlı kalmadan tanınabilirliğini koruması amaçlanan güncellenmiş Waldorf Salatası’na da yön veriyor.

Anthony’nin sonbahar yorumunda fırınlanmış kök kereviz ve bal kabağı yer alabiliyor. İlkbaharda bezelye filizleri, sultani bezelye, şeker bezelyesi ve kuşkonmaz kullanılabilirken, yaz yorumlarında sert çekirdekli meyveler, domates ve fesleğenden yararlanılabiliyor.

Hilton, Anthony’nin otele otuz yılı aşkın mutfak deneyimi taşıdığını belirtti. Şefin ödülleri arasında James Beard’ın Outstanding Chef ve Best Chef: New York City ödülleri bulunuyor.

Özgün tarife yeniden bakış

Salatanın kökeni, 19. yüzyılın sonlarında New York’taki ilk Waldorf Hotel’e uzanıyor. Hilton, tarifi 1896 tarihli yemek kitabına kaydeden restoran şefi Oscar Tschirky’yi salatanın yaratıcısı olarak gösteriyor.

İlk tarifte elma ve kereviz mayonezle karıştırılarak marul üzerinde servis ediliyordu. Ceviz daha sonraki yorumlarda tarife eklenirken, zamanla üzüm, farklı soslar ve başka mevsimlik malzemeler de kullanılmaya başlandı.

Anthony, Nassetta ile salatayı hazırladığı bölüme Tschirky’nin yemek kitabının 1896 tarihli özgün bir nüshasını getiriyor. Çekim mekânı aynı zamanda Hilton’un yeni bir tesisini de tanıtıyor: Şirket, genel merkezindeki deneme mutfağının şeflere ve diğer ekiplere fikir geliştirebilecekleri, yiyecek ve içecek denemeleri yoluyla öğrenebilecekleri bir alan sunduğunu belirtti.

Mevsimsel çeşitlemelerle çağdaş bir yorum

Hilton, videoyla birlikte Anthony’nin güncellenmiş tarifini ve tarihî tarifi de yayımladı. Çağdaş yorumda Little Gem marul, kereviz, Honeycrisp elma, kırmızı üzüm, şeker kaplı ceviz ve cheddar; limonlu sos, aioli ve kavrulmuş ay çekirdeği içiyle bir araya geliyor.

Tarifle birlikte sunulan notlarda, yazın cheddar yerine ricotta salata, kışın ise kök kereviz remulad kullanılması gibi başka uyarlama önerileri de yer alıyor. Hilton, salata tarifini yaklaşık 4 porsiyon olarak sunarken, beraberindeki aioli, sos ve ceviz miktarlarının mutfak ekibinin toplu üretim ölçülerini yansıttığını ve ihtiyaca göre ölçeklenebileceğini belirtiyor.