Hilton นำเสนอ Waldorf Salad ตามฤดูกาลในรายการทำอาหารตอนใหม่

Hilton นำเสนอเชฟ Michael Anthony จาก Waldorf Astoria New York ในรายการ Cooking with Chris ตอนล่าสุด โดย Chris Nassetta ประธานและประธานเจ้าหน้าที่บริหาร ร่วมทำ Waldorf Salad ทั้งสูตรดั้งเดิมและสูตรร่วมสมัย รายการตอนนี้ถ่ายทำที่ครัวทดสอบแห่งใหม่ในสำนักงานใหญ่ของบริษัทในรัฐเวอร์จิเนีย โดยพาย้อนดูประวัติของอาหารจานนี้และแนวทางที่ Anthony ใช้ปรับสูตรให้เข้ากับแต่ละฤดูกาล

รายการนี้เผยแพร่หลังจากโรงแรมในนิวยอร์กกลับมาเปิดให้บริการในปี 2025 และนำเสนอแนวทางด้านอาหารและเครื่องดื่มของ Lex Yard ร้านอาหารซิกเนเจอร์ของโรงแรม สำหรับผู้ประกอบการโรงแรมและร้านอาหาร นี่คือตัวอย่างที่นำไปใช้ได้จริงว่าอาหารที่มีชื่อเสียงมายาวนานจะคงเอกลักษณ์ไว้ได้อย่างไร แม้ปรับเปลี่ยนวัตถุดิบตามสิ่งที่หาได้ในท้องถิ่นและปฏิทินการเกษตร

แนวคิดตามฤดูกาลที่ Lex Yard

Hilton ระบุว่า การทำอาหารของ Anthony ที่ Lex Yard ซึ่งเป็นร้านอาหารอเมริกันสไตล์บราสเซอรี อาศัยความสัมพันธ์กับเกษตรกรและผู้ผลิตในท้องถิ่น โดยเมนูเน้นอาหารอเมริกันตามฤดูกาล แนวทางของเขาให้ความสำคัญกับการจัดหาวัตถุดิบอย่างรับผิดชอบและรสชาติที่คัดสรรอย่างพิถีพิถัน มากกว่ากระบวนการปรุงที่ซับซ้อน

“เมื่อชิมอาหารที่ Lex Yard คุณควรสัมผัสได้จริง ๆ ว่านี่เป็นช่วงไหนของปี” เชฟ Michael Anthony กล่าว หลักการนี้ยังเป็นแนวทางในการปรับสูตร Waldorf Salad ของเขา ซึ่งตั้งใจให้ยังคงเอกลักษณ์ที่จดจำได้ โดยไม่ยึดติดกับรูปแบบใดรูปแบบหนึ่ง

สูตรที่ Anthony ตีความสำหรับฤดูใบไม้ร่วงอาจมีรากเซเลอรีและสควอชอบ ส่วนวัตถุดิบในฤดูใบไม้ผลิอาจประกอบด้วยยอดถั่วลันเตา ถั่วลันเตาฝักแบน ถั่วลันเตาหวาน และหน่อไม้ฝรั่ง ขณะที่สูตรฤดูร้อนอาจใช้ผลไม้เมล็ดแข็ง มะเขือเทศ และโหระพาฝรั่ง

Hilton ระบุว่า Anthony นำประสบการณ์ด้านอาหารกว่าสามทศวรรษมาสู่โรงแรม รางวัลที่เขาเคยได้รับรวมถึงรางวัล James Beard สาขา Outstanding Chef และ Best Chef: New York City

ย้อนรอยสูตรต้นตำรับ

สลัดจานนี้มีต้นกำเนิดที่ Waldorf Hotel แห่งดั้งเดิมในนครนิวยอร์ก ช่วงปลายศตวรรษที่ 19 โดย Hilton ยกเครดิตให้ Oscar Tschirky หัวหน้าฝ่ายบริการห้องอาหาร ซึ่งบันทึกสูตรไว้ในตำราอาหารของเขาเมื่อปี 1896

สูตรในยุคแรกนำแอปเปิลและเซเลอรีมาคลุกกับมายองเนส เสิร์ฟบนผักกาดหอม วอลนัตกลายเป็นส่วนประกอบในสูตรที่ตีความขึ้นภายหลัง ก่อนที่สูตรต่าง ๆ ในเวลาต่อมาจะเพิ่มองุ่น น้ำสลัดชนิดอื่น และวัตถุดิบตามฤดูกาลเพิ่มเติม

Anthony นำตำราอาหารของ Tschirky ฉบับพิมพ์ดั้งเดิมปี 1896 มาในรายการ ขณะเขาและ Nassetta ร่วมกันทำสลัด สถานที่ถ่ายทำยังเผยให้เห็นพื้นที่ใหม่ของ Hilton โดยบริษัทระบุว่าครัวทดสอบในสำนักงานใหญ่เป็นพื้นที่ให้เชฟและทีมงานอื่น ๆ พัฒนาแนวคิดและเรียนรู้ผ่านการทดลองด้านอาหารและเครื่องดื่ม

สูตรร่วมสมัยที่ปรับเปลี่ยนตามฤดูกาล

Hilton เผยแพร่สูตรที่ Anthony ปรับใหม่และสูตรดั้งเดิมควบคู่กับวิดีโอ สลัดสูตรร่วมสมัยประกอบด้วยผักกาดหอม Little Gem เซเลอรี แอปเปิล Honeycrisp องุ่นแดง วอลนัตเคลือบน้ำตาล และชีสเชดดาร์ พร้อมน้ำสลัดเลมอน ไอโอลี และเมล็ดทานตะวันคั่ว

หมายเหตุประกอบสูตรยังแนะนำวิธีปรับเปลี่ยนอาหารจานนี้เพิ่มเติม เช่น ใช้ชีสริคอตตาซาลาตาแทนเชดดาร์ในฤดูร้อน และใช้รากเซเลอรีคลุกซอสเรมูลาดในฤดูหนาว Hilton ระบุว่าสูตรสลัดนี้ทำได้ประมาณ 4 ที่ พร้อมชี้แจงว่าปริมาณไอโอลี น้ำสลัด และวอลนัตที่ให้ไว้เป็นปริมาณสำหรับการผลิตแต่ละรอบของทีมครัว และสามารถปรับสัดส่วนได้