Hilton在最新烹饪节目中展示时令版华尔道夫沙拉

Hilton在最新一期Cooking with Chris节目中邀请Waldorf Astoria New York主厨Michael Anthony，与总裁兼首席执行官Chris Nassetta共同制作传统版和现代版华尔道夫沙拉。节目在公司位于弗吉尼亚州总部的新试验厨房拍摄，探讨了这道菜的历史，以及Anthony随季节调整配方的思路。

这期节目在该纽约酒店于2025年重新开业后推出，重点介绍其招牌餐厅Lex Yard的餐饮理念。对于酒店和餐厅经营者而言，节目提供了一个实用案例：如何在保留经典菜品特色的同时，根据当地食材供应和农时更换配料。

Lex Yard的时令理念

据Hilton介绍，Anthony在美式小酒馆风格餐厅Lex Yard的烹饪以其与当地农户及生产商的合作关系为依托，菜单主打时令美式菜肴。他强调负责任的采购和精心挑选的风味，而非繁复的制作工序。

“在Lex Yard品尝一道菜时，你会真切地想知道眼下是一年中的什么时节，”主厨Michael Anthony说。这一原则也指导着他对华尔道夫沙拉的改良：既让这道菜保有鲜明特色，又不拘泥于单一形式。

Anthony的秋季版本可加入烤根芹和南瓜。春季食材可包括豌豆苗、荷兰豆、甜脆豌豆和芦笋，夏季版本则可选用核果、番茄和罗勒。

Hilton表示，Anthony为酒店带来了逾三十年的烹饪经验。他曾获得James Beard奖的杰出主厨及纽约市最佳主厨荣誉。

重温原始配方

这道沙拉起源于19世纪末纽约市最初的Waldorf Hotel。Hilton将其创作归功于餐厅领班Oscar Tschirky，他在1896年出版的食谱中记录了这道菜。

早期做法是将苹果、芹菜与蛋黄酱拌合，盛在生菜上。后来的版本加入了核桃，随后又逐渐引入葡萄、不同的调味汁及其他时令配料。

Anthony在节目中带来一本1896年原版Tschirky食谱，并与Nassetta一同制作沙拉。拍摄场地也展示了Hilton的一处新设施：公司表示，总部试验厨房为厨师及其他团队提供了空间，让他们通过餐饮试验开发创意、学习交流。

随季节变化的现代版本

Hilton随视频一同发布了Anthony的改良配方及历史版本。现代版沙拉将Little Gem生菜、芹菜、Honeycrisp苹果、红葡萄、糖衣核桃及切达奶酪搭配在一起，佐以柠檬调味汁、蒜味蛋黄酱和烤葵花籽。

配方附注还列出了更多调整方式，包括夏季以咸味乳清奶酪替代切达奶酪，以及冬季加入根芹雷穆拉德沙拉。Hilton标明，这份沙拉配方约可制作4人份，同时指出，配套的蒜味蛋黄酱、调味汁和核桃用量按餐饮团队批量制作的规模列出，可按比例调整。