Hilton 最新烹飪節目呈現隨季節變化的華爾道夫沙拉

Hilton 在最新一集《Cooking with Chris》中邀請 Waldorf Astoria New York 主廚 Michael Anthony，與總裁兼行政總裁 Chris Nassetta 一同製作傳統及現代版本的華爾道夫沙拉。節目在公司位於維珍尼亞州總部的新試驗廚房拍攝，探討這道菜的歷史，以及 Anthony 如何隨季節調整其做法。

這家紐約酒店於 2025 年重新開業後，這集節目進一步介紹其招牌餐廳 Lex Yard 的餐飲理念。對酒店及餐廳經營者而言，節目提供了一個實際案例，展示如何在保留經典菜式特色的同時，因應當地食材供應與農產時節更換配料。

Lex Yard 的時令理念

據 Hilton 介紹，Anthony 在美式小酒館風格餐廳 Lex Yard 的烹飪，建基於與當地農民及生產者的合作關係，菜單以時令美式料理為主。他的理念重視負責任的採購及精心挑選的風味，而非繁複的烹調工序。

主廚 Michael Anthony 表示：「在 Lex Yard 品嚐一道菜時，你會希望真切感受到當下是甚麼時節。」這項原則也貫穿他重新演繹的華爾道夫沙拉，旨在保留辨識度，而不拘泥於單一形式。

Anthony 的秋季版本可加入烤根芹菜及南瓜。春季食材可包括豌豆苗、荷蘭豆、甜豆及蘆筍，夏季版本則可選用核果、番茄與羅勒。

Hilton 表示，Anthony 為酒店帶來逾三十年的烹飪經驗。他曾獲 James Beard 頒發傑出主廚及紐約市最佳主廚等獎項。

重溫原始食譜

這道沙拉源自 19 世紀末紐約市最初的 Waldorf Hotel。Hilton 指出，這道菜由餐廳領班 Oscar Tschirky 創作，並收錄於他在 1896 年出版的食譜中。

早期做法是將蘋果、芹菜與美乃滋拌勻，盛放在生菜上。後來的版本加入核桃，其後又陸續出現採用葡萄、不同醬汁及其他時令配料的變化。

Anthony 在節目中帶來一本 1896 年原版的 Tschirky 食譜，並與 Nassetta 一同製作這道沙拉。拍攝場地亦展示了 Hilton 的新設施：公司表示，總部的試驗廚房為廚師及其他團隊提供空間，透過餐飲試驗開發構思並學習。

隨季節變化的現代版本

Hilton 隨影片一同發布了 Anthony 的新版食譜及歷史版本。現代版沙拉結合 Little Gem 生菜、芹菜、Honeycrisp 蘋果、紅葡萄、糖衣核桃與車打芝士，配以檸檬醬汁、蒜味蛋黃醬及烘烤葵花籽。

隨附的食譜備註列出更多調整方法，包括夏季以鹽漬里科塔芝士取代車打芝士，冬季則採用雷慕拉醬拌根芹菜。Hilton 標示這份沙拉食譜約可製作 4 人份，同時提醒，隨附的蒜味蛋黃醬、醬汁及核桃用量是餐飲團隊批量製作的份量，可按比例調整。