Hilton نے کوکنگ کی نئی قسط میں موسمی اجزا سے تیار کردہ والڈورف سلاد پیش کیا

Hilton نے اپنی Cooking with Chris سیریز کی تازہ قسط میں Waldorf Astoria New York کے شیف مائیکل انتھونی کو مدعو کیا، جہاں صدر اور چیف ایگزیکٹو کرس ناسیٹا نے والڈورف سلاد کی روایتی اور جدید شکلیں تیار کیں۔ ورجینیا میں کمپنی کے صدر دفتر کے نئے تجرباتی باورچی خانے میں فلمائی گئی اس قسط میں سلاد کی تاریخ اور موسموں کے مطابق اسے ڈھالنے کے انتھونی کے طریقے کا جائزہ لیا گیا۔

یہ پیشکش نیویارک کے اس ہوٹل کی 2025 میں دوبارہ کھلنے کے بعد سامنے آئی ہے اور اس کے نمایاں ریستوران Lex Yard میں کھانے پینے کے حوالے سے اختیار کردہ انداز کو اجاگر کرتی ہے۔ ہوٹل اور ریستوران چلانے والوں کے لیے یہ اس بات کی عملی مثال ہے کہ ایک معروف پکوان مقامی دستیابی اور زرعی موسموں کے مطابق اجزا بدلنے کے باوجود اپنی شناخت کیسے برقرار رکھ سکتا ہے۔

Lex Yard میں موسم کے مطابق پکوان

Hilton کے مطابق، امریکی براسری طرز کے Lex Yard میں انتھونی کی باورچی گری مقامی کسانوں اور پیداوار فراہم کرنے والوں سے تعلقات پر مبنی ہے، جبکہ مینو میں موسمی امریکی کھانوں پر توجہ دی جاتی ہے۔ ان کے طریقۂ کار میں پیچیدہ تیاری کے بجائے ذمہ دارانہ طور پر اجزا حاصل کرنے اور سوچ سمجھ کر منتخب کیے گئے ذائقوں کو اہمیت دی جاتی ہے۔

شیف مائیکل انتھونی نے کہا، ”جب آپ Lex Yard میں کوئی پکوان چکھتے ہیں تو آپ واقعی یہ محسوس کرنا چاہتے ہیں کہ سال کا کون سا موسم ہے۔“ یہی اصول ان کے نئے انداز کے والڈورف سلاد کی بھی رہنمائی کرتا ہے، جس کا مقصد کسی ایک شکل تک محدود ہوئے بغیر اپنی پہچان برقرار رکھنا ہے۔

انتھونی کے خزاں کے انداز میں بھنی ہوئی سیلری کی جڑ اور کدو شامل ہو سکتے ہیں۔ بہار کے اجزا میں مٹر کی کونپلیں، اسنو پیز، شوگر اسنیپ پیز اور اسپیراگس شامل ہو سکتے ہیں، جبکہ گرمیوں کی شکلوں میں گٹھلی والے پھل، ٹماٹر اور تلسی استعمال کی جا سکتی ہے۔

Hilton نے کہا کہ انتھونی ہوٹل میں پکوانوں کا تین دہائیوں سے زیادہ کا تجربہ لے کر آئے ہیں۔ ان کے اعزازات میں Outstanding Chef اور Best Chef: New York City کے James Beard ایوارڈز شامل ہیں۔

اصل ترکیب پر ایک نظر

اس سلاد کی ابتدا 19ویں صدی کے اواخر میں نیویارک سٹی کے اصل Waldorf Hotel میں ہوئی تھی۔ Hilton اس پکوان کا سہرا مہمان داری کے نگران آسکر شرکی کے سر باندھتا ہے، جنہوں نے اسے اپنی 1896 کی پکوانوں کی کتاب میں درج کیا تھا۔

ابتدائی ترکیب میں سیب اور سیلری کو مایونیز کے ساتھ ملا کر سلاد کے پتوں پر پیش کیا جاتا تھا۔ بعد کی شکلوں میں اخروٹ شامل ہوئے، جبکہ اس کے بعد کی تبدیلیوں میں انگور، مختلف ڈریسنگز اور دیگر موسمی اجزا متعارف کرائے گئے۔

قسط میں انتھونی شرکی کی پکوانوں کی کتاب کا 1896 کا اصل نسخہ ساتھ لاتے ہیں اور ناسیٹا کے ساتھ سلاد تیار کرتے ہیں۔ اس مقام کے ذریعے Hilton کی ایک نئی سہولت بھی سامنے آتی ہے: کمپنی کے مطابق، صدر دفتر کا تجرباتی باورچی خانہ شیفس اور دیگر ٹیموں کو کھانے پینے کے تجربات کے ذریعے نئے خیالات کو عملی شکل دینے اور سیکھنے کی جگہ فراہم کرتا ہے۔

موسمی تبدیلیوں کے ساتھ ایک جدید شکل

ویڈیو کے ساتھ Hilton نے انتھونی کی نئی ترکیب اور تاریخی ترکیب بھی شائع کی ہیں۔ جدید سلاد میں Little Gem کے سلاد کے پتے، سیلری، Honeycrisp سیب، سرخ انگور، شکر کی تہہ چڑھے اخروٹ اور چیڈر پنیر شامل ہیں، جن کے ساتھ لیموں کی ڈریسنگ، ایولی اور بھنے ہوئے سورج مکھی کے بیج استعمال کیے جاتے ہیں۔

ترکیب کے ساتھ دیے گئے نوٹس میں پکوان کو بدلنے کے مزید طریقے بھی بیان کیے گئے ہیں، جن میں گرمیوں میں چیڈر کی جگہ ریکوٹا سلاتا پنیر اور سردیوں میں سیلری کی جڑ کا ریمولاڈ شامل ہیں۔ Hilton کے مطابق، سلاد کی یہ ترکیب تقریباً 4 افراد کے لیے ہے، تاہم ساتھ دی گئی ایولی، ڈریسنگ اور اخروٹ کی مقداریں باورچیوں کی ٹیم کی اجتماعی تیاری کے پیمانے پر مبنی ہیں اور انہیں ضرورت کے مطابق کم یا زیادہ کیا جا سکتا ہے۔