Hilton tampilkan Waldorf Salad bermusim dalam episod masakan baharu

Hilton menampilkan cef Waldorf Astoria New York, Michael Anthony, dalam episod terbaharu Cooking with Chris, dengan presiden dan ketua pegawai eksekutif Chris Nassetta menyediakan versi tradisional dan kontemporari Waldorf Salad. Dirakam di dapur uji baharu di ibu pejabat syarikat itu di Virginia, episod tersebut menelusuri sejarah hidangan berkenaan serta pendekatan Anthony dalam menyesuaikannya mengikut musim.

Episod ini menyusuli pembukaan semula hotel New York itu pada 2025 dan mengetengahkan pendekatan makanan dan minuman di restoran utamanya, Lex Yard. Bagi pengendali hotel dan restoran, episod ini memberikan contoh praktikal tentang cara hidangan yang sudah dikenali dapat mengekalkan identitinya sambil menukar ramuan mengikut bekalan tempatan dan kalendar pertanian.

Pendekatan bermusim di Lex Yard

Menurut Hilton, masakan Anthony di Lex Yard, yang berkonsepkan brasserie Amerika, berpaksikan hubungan dengan petani dan pengeluar tempatan, dengan menu yang menumpukan makanan Amerika bermusim. Pendekatannya menekankan pemerolehan bahan secara bertanggungjawab dan cita rasa yang dipilih dengan teliti, bukannya penyediaan yang rumit.

“Apabila menikmati hidangan di Lex Yard, anda benar-benar mahu dapat mengenal pasti musimnya,” kata cef Michael Anthony. Prinsip itu turut menjadi panduan bagi Waldorf Salad yang diperbaharuinya, dengan tujuan mengekalkan ciri yang mudah dikenali tanpa terikat pada satu bentuk sahaja.

Olahan musim luruh Anthony boleh merangkumi akar saderi dan labu panggang. Ramuan musim bunga pula boleh merangkumi pucuk kacang pis, kacang pis leper, kacang pis manis dan asparagus, manakala versi musim panas boleh menggunakan buah berbiji keras, tomato dan selasih.

Hilton menyatakan bahawa Anthony membawa pengalaman kulinari lebih tiga dekad ke hotel itu. Antara anugerahnya ialah pengiktirafan James Beard bagi Outstanding Chef dan Best Chef: New York City.

Meninjau semula resipi asal

Salad itu berasal dari Waldorf Hotel yang asal di New York City pada penghujung abad ke-19. Hilton menyatakan bahawa hidangan itu dicipta oleh maître d’hôtel Oscar Tschirky, yang merekodkannya dalam buku masakannya pada 1896.

Penyediaan awalnya menggabungkan epal dan saderi dengan mayonis, dihidangkan di atas daun salad. Kacang walnut menjadi sebahagian daripada olahan kemudian, manakala variasi seterusnya memperkenalkan anggur, sos salad yang berbeza dan tambahan ramuan bermusim lain.

Anthony membawa naskhah asal buku masakan Tschirky terbitan 1896 ke dalam episod tersebut ketika beliau dan Nassetta menyediakan salad itu. Lokasi penggambaran itu turut menampilkan kemudahan baharu Hilton: menurut syarikat itu, dapur uji di ibu pejabatnya memberi ruang kepada cef dan pasukan lain untuk membangunkan idea dan belajar menerusi eksperimen makanan dan minuman.

Versi kontemporari dengan variasi bermusim

Bersama-sama video itu, Hilton menerbitkan resipi yang diperbaharui oleh Anthony serta versi bersejarahnya. Salad kontemporari itu menggabungkan daun salad Little Gem, saderi, epal Honeycrisp, anggur merah, walnut bersalut gula dan cheddar, bersama sos lemon, aioli dan biji bunga matahari yang disangai.

Nota yang mengiringi resipi itu menggariskan cara lain untuk menyesuaikan hidangan tersebut, termasuk menggantikan cheddar dengan ricotta salata pada musim panas dan menggunakan rémoulade akar saderi pada musim sejuk. Hilton menyatakan bahawa resipi salad itu menghasilkan kira-kira 4 hidangan, sambil menjelaskan bahawa kuantiti aioli, sos salad dan walnut yang disertakan adalah berdasarkan kelompok penyediaan pasukan kulinari dan boleh dilaraskan.