कंपनी की घोषणा
Hilton ने कुकिंग के नए एपिसोड में पेश किया मौसमी Waldorf Salad
Chris Nassetta और शेफ Michael Anthony ने Waldorf Astoria New York की पाक विरासत और उसके खास सलाद के नए रूप में मौसमी सामग्री की भूमिका पर चर्चा की।
Online Franchise Chronicle · 7/10/2026
Hilton ने अपनी Cooking with Chris शृंखला के ताजा एपिसोड में Waldorf Astoria New York के शेफ Michael Anthony को आमंत्रित किया। इसमें अध्यक्ष और मुख्य कार्यकारी अधिकारी Chris Nassetta ने Waldorf Salad के पारंपरिक और आधुनिक रूप तैयार किए। वर्जीनिया स्थित कंपनी के मुख्यालय की नई प्रायोगिक रसोई में फिल्माया गया यह एपिसोड इस व्यंजन के इतिहास और मौसम के अनुसार इसे ढालने के Anthony के तरीके पर केंद्रित है।
न्यूयॉर्क के इस होटल के 2025 में दोबारा खुलने के बाद पेश किया गया यह एपिसोड उसके प्रमुख रेस्तरां Lex Yard की खानपान संबंधी सोच को सामने लाता है। होटल और रेस्तरां संचालकों के लिए यह एक व्यावहारिक उदाहरण है कि कैसे कोई स्थापित व्यंजन अपनी पहचान बरकरार रखते हुए स्थानीय उपलब्धता और खेती के मौसम के अनुसार अपनी सामग्री बदल सकता है।
Lex Yard में मौसम के अनुरूप खानपान
Hilton के अनुसार, अमेरिकी ब्रासरी शैली के रेस्तरां Lex Yard में Anthony का पाककर्म स्थानीय किसानों और उत्पादकों के साथ संबंधों पर आधारित है। इसके मेन्यू में मौसमी अमेरिकी भोजन पर जोर दिया जाता है। उनका तरीका जटिल पाक विधियों के बजाय जिम्मेदारी से सामग्री जुटाने और सोच-समझकर चुने गए स्वादों को अहमियत देता है।
शेफ Michael Anthony ने कहा, “जब आप Lex Yard में कोई व्यंजन चखते हैं, तो आप सचमुच यह समझना चाहते हैं कि साल का कौन-सा मौसम चल रहा है।” यही सिद्धांत उनके नए रूप वाले Waldorf Salad का भी आधार है, जिसका मकसद किसी एक रूप तक सीमित हुए बिना अपनी पहचान बनाए रखना है।
Anthony के शरद ऋतु वाले रूप में भुनी हुई सेलेरी की जड़ और स्क्वैश शामिल हो सकते हैं। वसंत की सामग्री में मटर की कोमल टहनियां, स्नो पीज़, शुगर स्नैप पीज़ और एस्पैरेगस हो सकते हैं, जबकि गर्मियों के रूपों में गुठलीदार फल, टमाटर और बेसिल इस्तेमाल किए जा सकते हैं।
Hilton ने कहा कि Anthony होटल में तीन दशक से अधिक का पाक अनुभव लेकर आए हैं। उन्हें मिले पुरस्कारों में Outstanding Chef और Best Chef: New York City के James Beard सम्मान शामिल हैं।
मूल रेसिपी पर एक नजर
इस सलाद की शुरुआत 19वीं सदी के उत्तरार्ध में न्यूयॉर्क शहर के मूल Waldorf Hotel में हुई थी। Hilton इस व्यंजन का श्रेय मुख्य भोजन-कक्ष परिचारक Oscar Tschirky को देता है, जिन्होंने इसे अपनी 1896 की पाक-पुस्तक में दर्ज किया था।
शुरुआती विधि में सेब और सेलेरी को मेयोनीज़ के साथ मिलाकर लेट्यूस पर परोसा जाता था। बाद के रूपों में अखरोट शामिल हुए, जबकि उसके बाद के बदलावों में अंगूर, अलग-अलग ड्रेसिंग और अन्य मौसमी सामग्री जोड़ी गई।
एपिसोड में Anthony, Tschirky की पाक-पुस्तक की 1896 की एक मूल प्रति लेकर आते हैं और Nassetta के साथ सलाद तैयार करते हैं। इस दौरान Hilton की एक नई सुविधा भी दिखाई गई है। कंपनी ने कहा कि मुख्यालय की उसकी प्रायोगिक रसोई शेफ और अन्य टीमों को नए विचार विकसित करने तथा खानपान के प्रयोगों के जरिए सीखने की जगह देती है।
मौसमी बदलावों के साथ आधुनिक रूप
वीडियो के साथ Hilton ने Anthony की नई रेसिपी और ऐतिहासिक विधि भी प्रकाशित की है। आधुनिक सलाद में Little Gem लेट्यूस, सेलेरी, Honeycrisp सेब, लाल अंगूर, चीनी की परत चढ़े अखरोट और चेडर चीज़ के साथ नींबू की ड्रेसिंग, अयोली और भुने हुए सूरजमुखी के बीज मिलाए जाते हैं।
रेसिपी के साथ दिए गए नोट्स में व्यंजन को बदलने के और तरीके भी बताए गए हैं। इनमें गर्मियों में चेडर की जगह रिकोटा सलाटा और सर्दियों में सेलेरी की जड़ का रेमूलाद इस्तेमाल करना शामिल है। Hilton के अनुसार, सलाद की यह रेसिपी लगभग 4 सर्विंग के लिए है। हालांकि, साथ दी गई अयोली, ड्रेसिंग और अखरोट की मात्राएं पाक टीम द्वारा तैयार किए जाने वाले बैचों के हिसाब से हैं और इन्हें जरूरत के अनुसार घटाया-बढ़ाया जा सकता है।
Source: stories.hilton.com. This report is based on an announcement issued by Hilton. Figures and claims are attributed to the company and have not been independently audited.